Die Tonkabohnen

Die Tonkabohnen werden hauptsächlich im Amazonasgebiet (Brasilien, Venezuela) geerntet und sind die Samen des brasilianischen Teakbaums (Dipteryx odorata). Gerieben oder als Aufguss verwendet, verströmen sie komplexe Aromen mit Noten von Vanille, Mandel, Karamell und frisch geschnittenem Heu. Eine charakteristische Zutat für Köche, die auf der Suche nach Charakter und Raffinesse sind.

Warum unsere Tonkabohnen wählen?

• Herkunft: selektierte Bohnen aus kontrollierter Qualität
• Intensives Aroma: vanillig, holzig, leicht würzig
• Verwendung: Zum Reiben, Aufgießen oder vermengen je nach Rezept
• Professionelles Format: 200 g – ideal für Patisserie, Eisherstellung, Chocolaterie
• Natürliches Gewürz: ohne Zusatzstoffe – für handwerklichen oder halbindustriellen Gebrauch

Ein seltenes, reiches und aromatisches Gewürz

Tonkabohnen zeichnen sich durch eine besonders intensive Aromatik aus und werden daher nur sparsam dosiert. Schon eine einzelne, fein geriebene Bohne genügt, um mehrere Liter Creme oder Ganache zu aromatisieren. Sie verleihen Ihren Zubereitungen eine unverwechselbare Tiefe, Eleganz und ein lang anhaltendes Geschmacksprofil.

Professionelle und gastronomische Anwendungen

• Aufguss in Cremes, Ganaches, Saucen, Sirupen
• Fein gerieben über Desserts, pochierte Obst, Eis, Mürbeteiggebäck
• Feine Kombination mit Vanille, Schokolade, Kaffee, Trockenfrüchten
• Auch für herzhafte Rezepte geeignet: Foie gras, weißes Fleisch, Krustentiere

Technische Merkmale

• Zutat: ganze Tonkabohnen (Dipteryx odorata)
• Herkunft: Südamerika (Brasilien, Venezuela)
• Format: 200-g Beutel
• Aromaprofil: vanillig, holzig, mandelig, mit einer Note von hellem Tabak
• Verwendung: zum Reiben oder Aufgießen
• Lagerung: trocken, lichtgeschützt und vor Feuchtigkeit geschützt bewahren