Vanilleeis mit Salzkaramell & Macadamia-Praliné

Ein ultra-genussvolles Eis, in dem Vanille auf salziges Karamell und knusprige Macadamia trifft. Eine reichhaltige und strukturierte Kreation für hochwertige Dessertkonzepte.









 

Vanille-Eisbasis

Zutaten:

• 500 g Vollmilch
• 250 g Sahne 35%
• 90 g Zucker
• 40 g Glukose DE40
• 25 g Invertzucker
• 6 g Stabilisator
• 5 g Perle de Vanille Premium
• 80 g Eigelb

Zubereitung:

• Milch, Sahne und Zucker erhitzen.
• Trockenmischung herstellen.
• Mit Eigelb vermengen.
• Bei 82°C kochen.
• Vanille hinzufügen.
• 24h reifen lassen.
• Gefrieren.

Salzkaramell

Zutaten:

• 150 g Zucker
• 40 g Glukose
• 40 g Invertzucker
• 120 g Sahne
• 60 g Salzbutter
• 2 g Salz
• 2 g Vanilleextrakt L200

Zubereitung:

• Trockenkaramell herstellen.
• Sahne hinzufügen.
• Butter einrühren.
• Mixen.

Macadamia-Praliné

Zutaten:

• 110 g Macadamia
• 200 g Muscovado-Zucker
• 80 g Sahne
• 30 g Butter
• 2 g Vanilleextrakt L200

Zubereitung:

• Macadamia rösten.
• Kochen.
• Butter hinzufügen.
• Abkühlen lassen.

Zusammenstellung

• Eis herstellen.
• Schichten.
• Mit Karamell und Praliné kombinieren.