Schokoladenherz zum Valentinstag mit Vanillepralinen

Eine elegante und genussvolle Schokoladenkreation, entworfen für den Valentinstag: intensive Herzen aus dunkler Schokolade, gefüllt mit Pralinés mit kontrastreichen Texturen und Aromen, veredelt durch Vanille und feine Einlagen. Ein Rezept, das auf Präzision und handwerkliche Kreativität in der Pâtisserie ausgelegt ist.


Zusammensetzung der Schokoladenherzen

 

  • Schalen aus dunkler Schokolade 75 %

  • Maispraliné

  • Pistazienpraliné

  • Schokoladenpraliné mit Kakaonibs

  • Praliné mit kandiertem Ingwer und Vanille

Dekorationen: karamellisierte Pistazien, gepufftes Popcorn, Kakaonibs, Goldpulver

 

 

 


 

Maispraliné

Zutaten

  • 40 g Wasser
  • 137 g Bio-Rohrzucker
  • 14 g Glukose
  • 257 g rohe Mandeln
  • 257 g blanchierte Mandeln
  • 148 g Inka-Corn-Mais
  • 148 g gerösteter Chullpi-Mais

Zubereitung

  1. Die Mandeln bei 160 °C 15 Minuten rösten.
  2. Einen hellen Karamell aus Wasser, Zucker und Glukose herstellen.
  3. Mandeln und Mais hinzufügen und abkühlen lassen.
  4. Kalt mixen, bis die gewünschte Textur erreicht ist.

Pistazienpraliné

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Pistazien bei 160 °C 30 Minuten rösten.
  2. Einen dunklen Karamell aus Zucker, Wasser und Glukose herstellen.
  3. Die gerösteten Nüsse unterrühren.
  4. Auf ein Blech gießen und vollständig abkühlen lassen.
  5. Bei 45–50 °C zu einem glatten Praliné mixen.
  6. Abfüllen und bei 4 °C lagern.

Schokoladenpraliné mit Kakaonibs

Zutaten

  • 66 g geröstete Mandeln
  • 44 g geröstete Kakaonibs
  • 85 g Zucker
  • 19 g Wasser
  • 13 g Traubenkernöl
  • 9 g Fleur de Sel

Zubereitung

  1. Einen dunklen Karamell aus Zucker und Wasser herstellen.
  2. Über die Nüsse und Kakaonibs gießen.
  3. Vollständig abkühlen lassen.
  4. Zu einem homogenen Praliné mixen.

Kandierter Ingwer mit Vanille

Zutaten

  • 1 kg frischer Ingwer
  • 1 kg Kristallzucker
  • 1 L Wasser
  • 1 aufgeschlitzte Vanilleschote
  • Nach Bedarf Kristallzucker (optional)

Zubereitung

  1. Ingwer schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
  2. Je nach gewünschter Intensität 2–3 Mal blanchieren.
  3. Mit Wasser, Zucker und Vanille 1,5–2 Stunden leicht köchelnd garen.
  4. 12–24 Stunden im Sirup ziehen lassen.
  5. Abtropfen lassen und bei 50 °C oder an der Luft trocknen.

Praliné mit kandiertem Ingwer und Vanille

Zutaten

  • 500 g Nüsse (70 % Mandeln, 30 % Haselnüsse)
  • 300 g Zucker
  • 150 g abgetropfter kandierter Ingwer
  • 5 g Fleur de Sel
  • 30–50 g neutrales Öl oder Kakaobutter

Zubereitung

  1. Die Nüsse bei 160 °C 20 Minuten rösten.
  2. Einen hellbraunen Karamell aus Zucker herstellen.
  3. Die warmen Nüsse und das Salz unterrühren.
  4. Abkühlen lassen und anschließend mixen.
  5. Kandierten Ingwer und Fett hinzufügen.
  6. Bei 45–50 °C zu einer glatten, glänzenden Textur mixen.

Schalen aus dunkler Schokolade

Zutaten

  • Dunkle Schokolade 75 %

Zubereitung

  1. Die dunkle Schokolade temperieren.
  2. In herzförmige Formen gießen.
  3. Kristallisieren lassen und ausformen.
  4. Mit Pralinés nach Wahl füllen.