Hausgemachte Bordeaux Canelés

Meistere die Kunst der hausgemachten Canelés – diese unwiderstehlichen französischen Gebäckstücke mit einer karamellisierten Kruste und einem weichen, vanillearomatischen Puddingkern. Dieses Rezept verrät alle Geheimnisse, um jedes Mal die perfekte Textur und den reichen Geschmack zu erzielen.

Zutaten – Canelé-Teig:

• 2 Vanilleschoten

• 500 ml Milch

• 200 g Rohrzucker

• 100 g Mehl

• 50 g geschmolzene Butter

• 2 ganze Eier

• 2 Eigelb

• 60 ml Rum

• 2 g Coeur de Vanille Bourbon

Für das Beschichten der Förmchen:

• 40 g Bienenwachs

• 60 g Butter
   

Anleitung Schritt für Schritt:

1. Teig vorbereiten:

• Die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark in die Milch kratzen. Coeur de Vanille Bourbon hinzufügen.

• Die Milch erhitzen, bis sie gerade anfängt zu simmern, dann 5 Minuten ziehen lassen.

• In einer Rührschüssel Zucker mit den Eiern und Eigelben verquirlen. Die geschmolzene Butter hinzufügen.

• Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, dann Mehl und Rum hinzufügen.

• Alles gut vermengen, bis der Teig glatt ist.

• Abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen für beste Ergebnisse.
   

2. Förmchen vorbereiten:

• Bienenwachs mit Butter schmelzen.

• Die Förmchen mit dieser Mischung bestreichen und in den Gefrierschrank stellen, damit die Beschichtung fest wird.
   

3. Backen:

• Den Ofen auf 200°C (392°F) vorheizen.

• Jedes Förmchen zu 3/4 mit dem gekühlten Teig füllen.

• 10 Minuten bei 290°C (554°F) backen, dann auf 180°C (356°F) reduzieren und 45–50 Minuten backen, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.

• Sofort aus der Form nehmen und auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.