Galette des Rois au Cœur de Vanille
Galette emblématique de l’Épiphanie, Eurovanille propose une version inspirée de la recette classique à la frangipane, en associant la richesse de l’amande à la profondeur aromatique du Coeur de Vanille Bouquet, produit signature 100 % gousse.
Un peu d'histoire...
La galette des rois trouve ses origines dans les célébrations romaines des Saturnales, où une fève cachée désignait un roi d’un jour. Adoptée par la tradition chrétienne pour l’Épiphanie, elle s’est transformée au fil des siècles, passant de galettes briochées régionales à la version feuilletée à la frangipane emblématique du nord de la France. Aujourd’hui, elle se réinvente avec des ingrédients nobles comme la vanille Bourbon pour ravir les palais les plus exigeants.
Ingrédients pour la pâte feuilletée maison
Beurre Manié :
- 375 g de beurre sec
- 150 g de farine forte
- 350 g de farine
- 8 g de sel
- 150 g d'eau
- 113 g de beurre fondu
- 2 g de vinaigre
- 3 g de Cœur de Vanille Bouquet
Ingrédients pour la crème d'amandes
- 135 g de poudre d'amandes
- 109 g de beurre
- 82 g d'œufs
- 14 g de fécule de maïs
- 21 g de rhum
- 108 g de sucre semoule
- 1 g de Cœur de Vanille Bourbon
- 232 g de crème pâtissière (avec 2 g de Cœur de Vanille Bourbon)
Étapes de préparation
1. Préparation de la pâte feuilletée
- Beurre Manié : Mélangez le beurre sec et la farine jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réfrigérez.
- Détrempe : Faites fondre le beurre, ajoutez le Cœur de Vanille Bouquet et laissez infuser. Refroidissez, puis mélangez avec la farine, le sel, l'eau, le vinaigre et la vanille pour former une pâte lisse.
- Tours et repos : Étalez la détrempe, incorporez le beurre manié et effectuez 6 tours (3 tours doubles), en réfrigérant entre chaque tour.
2. Préparation de la crème d'amandes
- Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez les œufs, la poudre d'amandes, la fécule de maïs et le rhum. Mélangez bien.
- Incorporez délicatement la crème pâtissière refroidie pour obtenir une texture lisse.
3. Assemblage et cuisson
- Façonnage : Découpez deux disques de pâte feuilletée. Placez la crème d'amandes sur le premier disque en laissant un bord de 2 cm. N'oubliez pas la fève !
- Assemblage : Humidifiez les bords, recouvrez avec le deuxième disque et scellez délicatement. Décorez selon vos envies.
- Repos : Réfrigérez la galette pendant 30 minutes pour une cuisson optimale.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la galette soit dorée et croustillante.
Dégustation
Laissez légèrement refroidir avant de déguster cette galette des rois parfumée au Cœur de Vanille. Sa pâte feuilletée croustillante et sa crème onctueuse raviront tous les gourmands !
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