Traditioneller Vanille-Flan

Dieses emblematische Dessert der französischen Patisserie überzeugt durch seine zarte Textur und den dezent vanilligen Geschmack. Hier besteht es aus einem knusprigen, selbstgemachten Mürbeteigboden und einer cremigen Füllung, verfeinert mit Premium-Vanilleperlen, für die perfekte Balance zwischen Einfachheit und Raffinesse.

Zutaten für den Mürbeteig

  • 187,5 g Mehl

  • 93,75 g Kartoffelstärke

  • 168,75 g kalte, trockene Butter

  • 29 g Ei

  • 56,25 g kaltes Wasser

  • 7,5 g Salz

  • 6,25 g Invertzucker

Zutaten für die Flan-Füllung

  • 250 g Vollmilch

  • 250 g Sahne

  • 100 g Zucker

  • 100 g Eier (ca. 2)

  • 30 g Maisstärke

  • 3 g Premium-Vanilleperlen

Zubereitung

 

1. Mürbeteig

  • Mehl und Stärke sieben, Salz und Invertzucker hinzufügen.

  • Kalte Butter in Stücken einarbeiten, dann das geschlagene Ei hinzufügen.

  • Kaltes Wasser zugeben und einen homogenen Teigball formen.

  • 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor der Teig ausgerollt und die Form ausgelegt wird.
     

2. Flan-Füllung

  • Milch und Sahne erhitzen, aber nicht kochen.

  • Eier und Zucker verquirlen, Maisstärke hinzufügen.

  • Heiße Milch langsam einfließen lassen und dabei schlagen.

  • Zurück in den Topf geben und vorsichtig erhitzen, bis die Masse eindickt.

  • Vom Herd nehmen, Vanille hinzufügen und mixen.
     

3. Zusammenbau und Backen

  • Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

  • Den Teig 15–20 Minuten blind backen (mit Backkugeln).

  • Die abgekühlte Flan-Füllung in die Teigform gießen.

  • 35–40 Minuten bei 180 °C backen, bis der Flan goldbraun ist.

  • Abkühlen lassen und vor dem Servieren 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.