Neujahrsdessert im SO/ Paris: eine Trüffel- und Ugandavanille-Kreation, entwickelt in Zusammenarbeit mit Eurovanille

Ugandische Vanille-Trüffel-Chantilly

Dank der Milchbasis zeichnet sich diese Chantilly durch eine luftigere und leichtere Textur als eine klassische Schlagsahne aus. Die Vanille aus Ugandaist intensiv, fruchtig, holzig und kakaonotig und harmoniert perfekt mit der feinen Aromatik des Trüffels und bietet ein elegantes und originelles Geschmackserlebnis.

Verwendung: À-la-minute-Dessert
Ausbeute: 1.000 g
Portion: 62 g pro Dessert

Zutaten

• 73 g Milch

• 99 g Kristallzucker

• 7 g Gelatine

• 155 g Mascarpone

• 660 g flüssige Sahne

• 1 Vanilleschote aus Uganda

• 4 g Trüffel

Zubereitung

• Gelatine einweichen.

• Milch und Zucker zum Kochen bringen.

• Gelatine hinzufügen und vollständig auflösen.

• Die heiße Mischung über den Mascarpone gießen.

• Sahne und Trüffel hinzufügen.

• Fein mixen, bis eine glatte Textur entsteht.

• Kalt stellen, dann aufschlagen und verwenden.

Haselnuss–Macadamia-Dacquoise

Zutaten

• 250 g Haselnusspulver

• 120 g Macadamianüsse

• 120 g Puderzucker

• 270 g Eiweiß

• 90 g Kristallzucker

Zubereitung

• Eiweiß aufschlagen.

• Mit dem Kristallzucker nach und nach festigen.

• Puderzucker, Haselnusspulver und geröstete Macadamianüsse vorsichtig unterheben.

• In gewünschter Form dressieren und backen, bis die Dacquoise leicht goldbraun und innen saftig ist.