Hähnchen mit Vanille – Gewinner des Eurovanille Trophäe 2026

Eine raffinierte gastronomische Kreation, in der Geflügel auf die Sanftheit der Vanille, die malzigen Noten von Amberbier und die Tiefe winterlicher Wurzelgemüse trifft. Zwischen zartschmelzenden, knusprigen Texturen und fein holzigen Aromen offenbart dieses Gericht die ganze Eleganz einer modernen saisonalen Küche.

Das Gewinnergericht der Trophée Eurovanille 2026 wurde von Liam ROBETTE vom Lycée Polyvalent Elise Lemonnier in Douai kreiert und begeisterte die Jury mit seiner kühnen und zeitgemäßen Interpretation von Hähnchen mit Vanille. Eine inspirierende Kreation, die den ganzen aromatischen Reichtum der Vanille in der herzhaften Gastronomie zum Ausdruck bringt.

Zutaten:

• 180 g Hühnerfleisch
• 120 g Sahne
• 40 g Eiweiß
• 2 g EUROVANILLE Coeur de vanille
• 20 g geröstete Haselnüsse

Zubereitung:

• Das Hühnerfleisch fein mixen.
• Eiweiß hinzufügen, würzen und erneut mixen.
• Die Sahne zugeben und zu einer glatten Masse mixen.
• In eine Schüssel geben.
• Durch ein Sieb streichen.
• Die gehackten Haselnüsse unterheben.
• Abschmecken und die Vanille hinzufügen.

Zutaten:

• 4 Hähnchenbrustfilets
• Eiweiß

Zubereitung:

• Haut, Flügelknochen und Innenfilet entfernen, die Brustfilets aufschneiden.
• Leicht flach klopfen.
• Abwechselnd auf Frischhaltefolie legen.
• Würzen.
• Mit Eiweiß bestreichen.
• Mit der Farce füllen.
• Zu einer Ballottine rollen (ca. 5 cm Durchmesser, 15 cm Länge).
• Zweifach in Folie einwickeln.
• Pochieren.

Zutaten:

• Hähnchenhaut
• Salz
• Öl

Zubereitung:

• Fett von der Haut entfernen und im Ofen bei 120°C zwischen zwei Blechen trocknen.
• Bei 190°C frittieren, abtropfen lassen und salzen.
• Fein zerkleinern.

Zutaten:

• Hähnchenflügel
• 1 Schalotte
• 1 Zwiebel
• Karottenabschnitte
• 250 ml Amberbier
• 10 g Mehl
• 40 g gebundener Kalbsjus
• Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• Öl
• 30 g Butter
• 10 ml Apfelessig
• 1 Vanilleschote EUROVANILLE

Zubereitung:

• Die Flügel scharf anbraten.
• Aromaten zugeben und anschwitzen.
• Mit Mehl bestäuben.
• Mit Bier ablöschen und reduzieren lassen.
• Den Kalbsjus mit 1 L Wasser mischen und angießen.
• Mit Knoblauch, Thymian und ausgekratzter Vanille aromatisieren.
• Mindestens 30 Minuten leicht köcheln lassen.
• Durch ein feines Sieb passieren.
• Mit Butter montieren.
• Einen Spritzer Essig hinzufügen.

Zutaten:

• 6 Bundkarotten
• 25 g Butter
• 20 g brauner Zucker

Zubereitung:

• „Blanch glacieren“ (mit Butter, Zucker und etwas Wasser glasieren).

Zutaten:

• 400 g Pastinaken
• 50 g Butter
• 250 ml Milch
• Wasser
• 2 g EUROVANILLE Coeur de vanille

Zubereitung:

• Die Pastinaken in Milch und Wasser garen.
• Abgießen und pürieren.
• Abschmecken.
• Mit Butter fein mixen, bis eine sehr glatte Textur entsteht.
• Abschmecken und Vanille hinzufügen.

Zutaten:

• 6 rote Beten

Zubereitung:

• Die roten Beten in Alufolie einwickeln.
• Bei 170°C ca. 1 Stunde 30 Minuten garen.
• Zu Rosen formen.

Zutaten:

• Karottengrün
• Traubenkernöl
• Salz

Zubereitung:

• Das Grün 15 Sekunden in Salzwasser blanchieren.
• In Eiswasser abschrecken.
• Gut ausdrücken.
• Mit dem Öl 3–4 Minuten auf höchster Stufe mixen.
• Ohne Druck durch ein feines Sieb passieren.

Zutaten:

• 1 Granny-Smith-Apfel
• 120 ml Wasser
• 120 ml Apfelessig
• 60 g Zucker
• 2 g Salz
• ¼ Vanilleschote

Zubereitung:

• Den Apfel in feine Würfel (Brunoise) schneiden.
• Die restlichen Zutaten aufkochen und abkühlen lassen.
• Über den Apfel gießen.
• 15 Minuten marinieren, dann abtropfen lassen.

Zutaten:

• 50 g Buchweizen

Zubereitung:

• In der Pfanne rösten, bis er aromatisch duftet.