Charlotte mit roten Früchten & Vanille-Bayerischer Creme

Zutaten für den Biskuit (Löffelbiskuit)

  • 3 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)

  • 90 g Zucker

  • 1 Päckchen Vanillezucker

  • 90 g Weizenmehl Type 55

  • Puderzucker (zum Bestäuben)
     

Zutaten für das Rote-Früchte-Confit

  • 250 g rote Fruchtpüree

  • 40 g Zucker

  • 3 g Gelatine (2,5 Blätter)
     

Zutaten für die Bayerische Vanillecreme

  • 250 ml Vollmilch

  • 3 Eigelb

  • 60 g Zucker

  • 1,5 g Bourbon-Vanillemark

  • 4 g Gelatine (2 Blätter)

  • 250 ml kalte Schlagsahne (30–35 % Fett)

Dekoration

  • Frische rote Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren …)

  • Puderzucker

  • Natürliche Vanillepulver

Zubereitung

1. Löffelbiskuit

  • Backofen auf 180 °C vorheizen.

  • Eiweiß steif schlagen, nach und nach Zucker einrieseln lassen.

  • Eigelb einzeln unterheben, dann das gesiebte Mehl vorsichtig mit dem Teigschaber einarbeiten.

  • Mit Spritzbeutel 8–10 cm lange Streifen und eine Scheibe in Kreisgröße aufspritzen.

  • Mit Puderzucker und Vanillepulver bestäuben, 5 Min. ruhen lassen, erneut bestäuben.

  • 10–12 Min. backen, bis sie leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen.


2. Rote-Früchte-Confit (am Vortag zubereiten)

  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  • Fruchtpüree mit Zucker auf 50–60 °C erwärmen.

  • Vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und einrühren.

  • In eine Insert-Form (Ø 14–16 cm) gießen. Mind. 3 Std. einfrieren.


3. Bayerische Vanillecreme

  • Gelatine einweichen.

  • Milch mit Vanille aufkochen.

  • Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, heiße Milch einrühren.

  • Bei schwacher Hitze zur Rose abziehen (82–84 °C).

  • Vom Herd nehmen, Gelatine einrühren, abkühlen lassen.

  • Sahne cremig schlagen, in drei Portionen vorsichtig unterheben.


4. Aufbau der Charlotte

  • Einen Tortenring (18–20 cm) mit Rhodoid auskleiden.

  • Löffelbiskuits ringsum aufstellen, gewölbte Seite nach außen.

  • Biskuitscheibe auf den Boden legen.

  • Eine Schicht Bayerische Creme einfüllen.

  • Gefrorenes Fruchtinsert in die Mitte setzen.

  • Mit weiterer Creme bedecken und glattstreichen.

  • Mit zweiter Biskuitscheibe oder glatter Oberfläche abschließen.

  • Mindestens 6 Std., besser über Nacht, kaltstellen.