Bourbon-Vanille-Eiscreme

Zutaten (≈ 1 L)

• 500 ml Vollmilch

• 250 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

• 120 g Zucker

• 5 Eigelb

• 3 g Bourbon-Vanilleperlen (oder 1 Vanilleschote)

Methode

• Milch und Sahne bis knapp zum Sieden erhitzen. Vom Herd nehmen, abdecken und die Vanille 10 Minuten ziehen lassen.

• Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig und hell aufschlagen.

• Die lauwarme Milch-Sahne-Mischung langsam und unter Rühren in einem dünnen Strahl zu den Eigelben gießen.

• Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme den Löffel leicht umhüllt (82–84 °C).

• Die Vanilleperlen hinzufügen (oder mit einem Stabmixer homogenisieren).

• Bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren, abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

Eismaschine / Gefrieren

• Die gut gekühlte Masse in die Eismaschine geben und 30–45 Minuten gefrieren lassen.

• Für eine festere Konsistenz das Eis in einen Behälter füllen und 1–2 Stunden im Gefrierfach nachreifen lassen.

Hausgemachtes Salzbutter-Karamell

Zutaten

• 200 g Zucker

• 100 g Schlagsahne (30 % Fett), zimmerwarm

• 60 g ungesalzene Butter

• 1 Prise Vanille-Fleur de Sel

• 1 Prise Fleur de Sel aus Wales (oder ein hochwertiges Meersalz)

Methode

• Den Zucker in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze trocken (ohne Wasser) schmelzen lassen, ohne zu rühren, bis er goldbernsteinfarben ist.

• Vom Herd nehmen und die Sahne langsam in dünnem Strahl unter Rühren hinzufügen.

• Zurück auf die niedrige Hitze stellen und rühren, bis die Mischung glatt ist.

• Die Butter in Stücken hinzufügen und vollständig einarbeiten.

• Mit den zwei Prisen Fleur de Sel abschließen.

• Etwas abkühlen lassen und in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren.