Cremiges Zitrus-Reis-Küchlein mit Vanillekern

Ein feines Zitrus-Dessert in Einzelportion, das die Sanftheit von Reis, die Frische der Zitrusfrüchte und die aromatische Intensität eines coeur de vanille vereint. Eine patisserie­typische Kreation mit ausgewogenen Texturen – zwischen saftig, cremig und zart schmelzend.
 


Aufbau des Desserts in Einzelportion

 

  • Reis-Sablé

  • Saftiger Reis-Biskuit

  • Vanillereis

  • Zitrus-Cremeux

  • Glasur oder Finish je nach Aufbau








 


Reis-Sablé

Zutaten

  • 120 g Butter
  • 80 g Puderzucker
  • 1 g Salz
  • 40 g Ei
  • 160 g Reismehl

Zubereitung

  1. Butter mit Puderzucker und Salz cremig rühren.
  2. Ei hinzufügen, anschließend das Reismehl einarbeiten.
  3. Teig nur kurz vermengen, nicht überarbeiten.
  4. Auf 3 mm ausrollen und ausstechen.
  5. Bei 160 °C ca. 15 Minuten backen.
  6. Vor der Weiterverarbeitung vollständig auskühlen lassen.

Saftiger Reis-Biskuit

Zutaten

  • 150 g ganze Eier
  • 90 g Zucker
  • 60 g Reismehl
  • 40 g Mandelmehl
  • 60 g geschmolzene Butter
  • 40 g Sahne (30 % Fett)
  • 0,5 g coeur de vanille
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Eier mit Zucker und coeur de vanille hell und schaumig schlagen.
  2. Gesiebte trockene Zutaten und Salz unterheben.
  3. Geschmolzene Butter und Sahne einarbeiten.
  4. Auf ein Blech ca. 0,8 cm dick aufstreichen.
  5. Bei 170 °C 12–14 Minuten backen.
  6. Abkühlen lassen und anschließend ausstechen.

Vanillereis

Zutaten

Zubereitung

  1. Milch mit dem coeur de vanille zum Kochen bringen.
  2. Reis hinzufügen und bei niedriger Hitze garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
  3. Zucker am Ende der Garzeit unterrühren.
  4. Leicht mixen, um eine glatte und cremige Textur zu erhalten.
  5. Kalt stellen.

Zitrus-Cremeux

Zutaten

  • 120 g Zitrussaft (Zitrone, Orange, Grapefruit)
  • 80 g Eier
  • 90 g Zucker
  • 2 g Pektin X58
  • 100 g Butter

Zubereitung

  1. Zucker mit dem Pektin vermischen.
  2. Zitrussaft erhitzen.
  3. Zucker-Pektin-Mischung einrühren und aufkochen.
  4. Über die Eier gießen und bis 82 °C garen.
  5. Mixen und die Butter einarbeiten.
  6. Schnell abkühlen lassen und kalt stellen.

Aufbau des Desserts in Einzelportion

Zusammenbau

  1. Reis-Sablé als Basis platzieren.
  2. Reis-Biskuit darauflegen.
  3. Vanillereis aufspritzen.
  4. Zitrus-Cremeux aufgießen.
  5. Bei Bedarf frosten, um einen sauberen Aufbau zu erzielen.
  6. Glasieren oder nach Wunsch fertigstellen.

Finish & Präsentation

Mit frischen Zitrussegmenten, Zesten oder einem reduzierten Dekor garnieren, das die Reinheit der Texturen und Aromen unterstreicht.