Tarte Tatin aux Pommes

Découvrez une Tarte Tatin aux pommes caramélisées, dorée et fondante, où chaque bouchée dévoile la douceur de la pomme et le croquant de la pâte feuilletée.
Un dessert français classique, sublimé par une crème légère à la vanille, idéal pour ravir vos papilles et vos yeux.
Préparez cette pâtisserie maison et laissez-vous séduire par ses arômes intenses et gourmands.

Tarte Tatin aux pommes caramélisées

1. Pâte feuilletée classique

Ingrédients

  • Détrempe :
  • 250 g de farine T55
  • 5 g de sel
  • 125 g d’eau froide
  • 30 g de beurre fondu
  • Beurrage :
  • 200 g de beurre sec de tourage

Préparation

  1. Détrempe : Dans la cuve du batteur muni du crochet, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’eau froide et le beurre fondu. Mélanger rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former un rectangle, filmer et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
  2. Beurre de tourage : Placer le beurre entre deux feuilles de papier cuisson et l’abaisser en rectangle d’environ 1 cm. Réserver au frais.
  3. Tourage : Abaisser la détrempe deux fois plus longue que le beurre, déposer le beurre et plier pour l’enfermer. Tours simples x4 : étaler, plier en trois, tourner d’un quart de tour, filmer et laisser reposer 30 min. Répéter 4 fois, puis laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant d’abaisser à 2 mm.

2. Garniture pommes

Ingrédients

Préparation

  1. Éplucher, couper en deux, retirer cœur et pépins, détailler en quartiers.
  2. Préparer un sirop : porter à ébullition eau + 200 g sucre + gousse de vanille.
  3. Ajouter les pommes et pocher 10 min jusqu’à légère tendreté.
  4. Égoutter délicatement et réserver.

3. Caramel

Ingrédients

  • 100 g sucre (reste)
  • 60 g beurre

Préparation

  1. Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
  2. Lorsque le caramel est ambré, ajouter le beurre et mélanger.
  3. Couler immédiatement dans un cercle de 20 cm chemisé d’aluminium.

4. Montage et cuisson

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Disposer les quartiers de pommes sur le caramel et appuyer légèrement.
  3. Étaler la pâte feuilletée sur 2 mm et découper un disque légèrement plus grand que le moule.
  4. Déposer la pâte sur les pommes et rentrer les bords entre les fruits et le moule.
  5. Faire une incision au centre pour laisser échapper la vapeur.
  6. Enfourner 25 à 30 min jusqu’à doré.
  7. Retourner immédiatement la tarte sur un plat après cuisson (attention au caramel chaud).

5. Crème légère à la vanille

Ingrédients

Préparation

  1. Dans la cuve du batteur, verser la crème bien froide.
  2. Ajouter le sucre et les perles de vanille.
  3. Monter au fouet jusqu’à obtenir une chantilly souple et aérienne.

6. Finition et dégustation
  1. Servir la Tarte Tatin tiède.
  2. Former une quenelle de crème légère à la vanille et déposer à côté.
  3. Déguster immédiatement.