Entremet de cookies, tonka y vainilla

Descubra nuestro entremet de cookies, tonka y vainilla, un postre que combina la intensidad del chocolate negro, la suavidad de la avellana y la profundidad de un corazón de vainilla. Ideal para los amantes de la pastelería cremosa y gourmet, este entremet incluye un cremoso de chocolate negro, un caramelo de avellana sedoso y una delicada ganache montada de vainilla. Siga esta receta paso a paso para lograr un postre único y refinado.

Ingredientes – Cookie de avellana y chocolate

  • 75 g de chocolate negro

  • 75 g de avellanas picadas

  • 75 g de mantequilla pomada

  • 75 g de azúcar moreno

  • 25 g de huevo

  • 90 g de harina

  • 10 g de levadura química

Ingredientes – Caramelo de avellana y vainilla

  • 59 g de azúcar

  • 7 g de glucosa

  • 63 g de nata líquida (35 % MG)

  • 12 g de mantequilla

  • 8 g de pasta de avellana

  • 1 g de corazón de vainilla Bourbon

Ingredientes – Cremoso de chocolate negro y tonka

  • 40 g de yemas

  • 20 g de azúcar

  • 200 g de nata líquida

  • 76 g de chocolate negro (70 %)

  • 1 g de gelatina

Ingredientes – Ganache montada de vainilla

Elaboración

1. Cookie de avellana y chocolate

  • Precalentar el horno a 160°C.

  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema homogénea.
  • Añadir el huevo, luego la harina y la levadura.
  • Incorporar las avellanas y el chocolate troceado.
  • Extender en un molde con forma de corazón para dos personas.
  • Hornear 12 minutos; el centro debe quedar tierno.
  • Dejar enfriar completamente.

2. Caramelo de avellana y vainilla

  • Preparar un caramelo en seco con el azúcar y la glucosa.

  • Calentar la nata.
  • Desglasar el caramelo con la nata caliente, añadir la pasta de avellana y la vainilla.
  • Fuera del fuego incorporar la mantequilla y triturar si es necesario.
  • Enfriar y dosificar sobre el cookie.

3. Cremoso de chocolate y tonka

  • Hidratar la gelatina.

  • Calentar la nata.
  • Blanquear las yemas con el azúcar y añadir la nata caliente.
  • Cocer a 82–83°C.
  • Fuera del fuego añadir la gelatina y el chocolate fundido.
  • Triturar y refrigerar.

4. Ganache montada de vainilla (el día anterior)

  • Hidratar la gelatina.

  • Hervir un tercio de la nata.
  • Añadir la gelatina y verter en tres veces sobre el chocolate blanco.
  • Agregar la leche fría, el resto de la nata y la vainilla.
  • Triturar, filmar a contacto y reposar 12 horas.
  • Montar hasta obtener una textura ligera.

5. Montaje

  • Cortar un bizcocho de vainilla 1 cm más pequeño que la base.
  • Colocarlo en la masa sablé y humedecer con sirope de vainilla.
  • Aplicar una fina capa de praliné de almendra.
  • Añadir el cremoso y alisar.
  • Refrigerar al menos 30 minutos antes del acabado.