Dessert du Nouvel An au SO/ Paris : une création truffe et vanille d’Ouganda signée avec Eurovanille

Chantilly Vanille d’Ouganda & Truffe

Grâce à une base lait, cette chantilly se distingue par sa texture plus aérienne et plus légère qu’une chantilly classique. La vanille d’Ouganda est intense, fruitée, boisée, cacaotée et  s’accorde parfaitement avec la subtilité aromatique de la truffe, offrant une expérience gustative élégante et originale.

  • Poste : Dessert de minute

  • Rendement : 1 000 g

  • Portion : 62 g par dessert

Ingrédients

  • 73 g de lait

  • 99 g de sucre semoule

  • 7 g de gélatine

  • 155 g de mascarpone

  • 660 g de crème liquide

  • 1 gousse de vanille d’Ouganda

  • 4 g de truffe 

Préparation

  1. Hydrater la gélatine.

  2. Porter à ébullition le lait avec le sucre.

  3. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu’à complète dissolution.

  4. Verser le mélange chaud sur le mascarpone.

  5. Ajouter la crème liquide et la truffe.

  6. Mixer afin d’obtenir une texture parfaitement lisse.

  7. Réserver au froid avant de monter et d’utiliser.


Dacquoise Noisette–Macadamia

 

Ingrédients

  • 250 g de poudre de noisette

  • 120 g de macadamia

  • 120 g de sucre glace

  • 270 g de blancs d’œufs

  • 90 g de sucre semoule

Préparation

  1. Monter les blancs d’œufs.

  2. Les serrer progressivement avec le sucre semoule.

  3. Incorporer délicatement le sucre glace, la poudre de noisette et les macadamias torréfiées.

  4. Dresser selon le format souhaité et cuire jusqu’à obtention d’une dacquoise légèrement dorée et moelleuse à cœur.