Merveilleux Pistache-Chocolat

Ce printemps, laissez-vous séduire par ce dessert raffiné et généreux qui allie à la perfection la douceur de la pistache et la richesse du chocolat noir. Inspirée de l'emblématique "Merveilleux", cette création festive présente une meringue légère à la vanille, une crème onctueuse au chocolat noir et à la pistache, et un insert croustillant de kataifi.
La pistache Eurovanille, sélectionnée pour sa qualité exceptionnelle et sa saveur intense, apporte rondeur et caractère à la recette.
Un délicat nid de kataifi garni de fleurs comestibles, de copeaux de chocolat noir et de mini-meringues couronne le dessert d'une élégance poétique et gourmande, parfait pour vos célébrations de Pâques.

Meringue Française à la Vanille

Ingrédients :

  • 200 g de blancs d'œufs

  • 250 g de sucre semoule (divisé en deux)

  • 1 g de poudre de vanille

Instructions :

  1. Préchauffez le four à 120°C.

  2. Montez progressivement les blancs d'œufs en neige.

  3. Ajoutez 125 g de sucre en trois fois jusqu'à obtenir une consistance brillante.

  4. Incorporez délicatement le reste du sucre mélangé à la poudre de vanille à l'aide d'une spatule.

  5. Dressez des spirales sur une plaque de cuisson.

  6. Faites cuire pendant 45 minutes. Laissez refroidir dans le four éteint.

 

Crème Merveilleux Pistache-Chocolat

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat Cœur de Guanaja

  • 25 g de praliné pistache

  • 25 g de pâte de pistache Eurovanille

  • 110 g de crème liquide entière

  • 1 g de gélatine

  • 300 g de crème liquide entière

  • 20 g de sucre

Instructions :

  1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

  2. Faites fondre le chocolat, le praliné et la pâte de pistache avec les 110 g de crème.

  3. Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée.

  4. Montez les 300 g de crème avec le sucre en chantilly légère.

  5. Incorporez délicatement à la crème pistache-chocolat refroidie.
     

Insert Croustillant Pistache

Ingrédients :

Instructions :

  1. Préchauffez le four à 170°C. Coupez et étalez le kadaïf sur une plaque.

  2. Arrosez de beurre fondu et faites cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

  3. Faites fondre le chocolat blanc avec l'huile. Incorporez la pâte de pistache et le sel.

  4. Mélangez avec le kadaïf refroidi.

  5. Pressez dans un cercle à pâtisserie et congelez.
     

Montage

  1. Tapissez un cercle à pâtisserie.

  2. Placez un disque de meringue au fond.

  3. Ajoutez une couche de crème pistache.

  4. Insérez le centre croustillant congelé.

  5. Recouvrez avec le reste de la crème et lissez.

  6. Réfrigérez.
     

Décorations (à préparer à l'avance)

  • Nid de Kadaïf: 75 g de kadaïf, 25 g de beurre. Façonnez en cercle, versez le beurre fondu, faites cuire à 170°C pendant 12 à 15 minutes.

  • Copeaux de Chocolat Noir: Tempérez le chocolat, étalez-le, laissez cristalliser, puis râpez-le.
     

Finition

  1. Placez le nid de kadaïf au centre.

  2. Garnissez de fleurs comestibles, de mini-meringues et de petits œufs en chocolat.

  3. Saupoudrez de copeaux de chocolat pour une touche finale élégante et chocolatée.