Crème brûlée à la vanille

Grand classique de la pâtisserie, la crème brûlée séduit par son contraste irrésistible entre une texture fondante et une fine croûte caramélisée. Sublimée par l’intensité de la Perle de Vanille Premium Eurovanille, cette version révèle toute la richesse aromatique de la vanille dans une dégustation à la fois élégante et gourmande.

Ingrédients

• 300 g de crème liquide entière (35 % MG)
• 300 g de lait entier
• 120 g de jaunes d’œufs (environ 6 jaunes)
• 80 g de sucre semoule
• 3 g de perle de vanille premium
• QS de cassonade pour la caramélisation

Méthode

• Porter le lait et la crème à légère ébullition.
• Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
• Verser progressivement le mélange chaud sur les jaunes en fouettant délicatement.
• Ajouter la perle de vanille et homogénéiser.
• Répartir dans des ramequins.
• Cuire 45 minutes à 90°C. La crème doit rester légèrement tremblotante au centre.
• Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur minimum 6 heures (idéalement une nuit).

Finition & caramélisation

• Retirer toute condensation en tamponnant délicatement la surface.
• Saupoudrer d’une fine couche de cassonade.
• Caraméliser au chalumeau jusqu’à obtention d’une croûte dorée et homogène.
• Laisser reposer quelques secondes avant dégustation.