Crème Brûlée à la Fève Tonka

Cette crème brûlée raffinée met en valeur l’arôme envoûtant de la fève tonka, dont les notes d’amande, de vanille et de caramel subliment la douceur de la crème. Cuisson lente, texture soyeuse et croûte caramélisée au chalumeau : un dessert classique, réconfortant et irrésistiblement parfumé.
Parfaite pour une fin de repas élégante ou un moment gourmand à la maison, cette crème brûlée se distingue par sa finesse et son parfum chaleureux.

Crème Brûlée à la Fève Tonka

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 300 g de crème liquide 35 % MG

• 300 g de lait entier

• 120 g de jaunes d’œufs (environ 6 jaunes)

• 80 g de sucre semoule

• 1/2 fève tonka râpée (QS)

• Sucre cassonade (pour la caramélisation)

Méthode

• Portez à frémissement le lait entier et la crème.

• Ajoutez la fève tonka râpée, couvrez et laissez infuser 30 minutes hors du feu.

• Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Portez de nouveau le mélange lait/crème à ébullition, puis versez-le progressivement sur les jaunes tout en fouettant délicatement.

• Préchauffez le four à 90 °C. Répartissez l'appareil dans des ramequins et faites cuire 45 minutes. La crème doit être légèrement tremblotante en fin de cuisson.

• Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez une nuit (minimum 6 h).

• Juste avant de servir, saupoudrez d’une fine couche de cassonade et caramélisez au chalumeau pour former une croûte dorée et croustillante.