Merveilleux Pistache-Chocolat

Ce printemps, laissez-vous séduire par ce dessert raffiné et généreux qui allie à la perfection la douceur de la pistache et la richesse du chocolat noir. Inspirée de l'emblématique "Merveilleux", cette création festive présente une meringue légère à la vanille, une crème onctueuse au chocolat noir et à la pistache, et un insert croustillant de kataifi.
La pistache Eurovanille, sélectionnée pour sa qualité exceptionnelle et sa saveur intense, apporte rondeur et caractère à la recette.
Un délicat nid de kataifi garni de fleurs comestibles, de copeaux de chocolat noir et de mini-meringues couronne le dessert d'une élégance poétique et gourmande, parfait pour vos célébrations de Pâques.

Meringue Française à la Vanille

Ingrédients :

  • 200 g de blancs d'œufs

  • 250 g de sucre semoule (divisé en deux)

  • 1 g de poudre de vanille

Instructions :

  • Préchauffez le four à 120°C.

  • Montez progressivement les blancs d'œufs en neige.

  • Ajoutez 125 g de sucre en trois fois jusqu'à obtenir une consistance brillante.

  • Incorporez délicatement le reste du sucre mélangé à la poudre de vanille à l'aide d'une spatule.

  • Dressez des spirales sur une plaque de cuisson.

  • Faites cuire pendant 45 minutes. Laissez refroidir dans le four éteint.

 

Crème Merveilleux Pistache-Chocolat

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat Cœur de Guanaja

  • 25 g de praliné pistache

  • 25 g de pâte de pistache Eurovanille

  • 110 g de crème liquide entière

  • 1 g de gélatine

  • 300 g de crème liquide entière

  • 20 g de sucre

Instructions :

  • Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

  • Faites fondre le chocolat, le praliné et la pâte de pistache avec les 110 g de crème.

  • Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée.

  • Montez les 300 g de crème avec le sucre en chantilly légère.

  • Incorporez délicatement à la crème pistache-chocolat refroidie.
     

Insert Croustillant Pistache

Ingrédients :

Instructions :

  • Préchauffez le four à 170°C. Coupez et étalez le kadaïf sur une plaque.

  • Arrosez de beurre fondu et faites cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

  • Faites fondre le chocolat blanc avec l'huile. Incorporez la pâte de pistache et le sel.

  • Mélangez avec le kadaïf refroidi.

  • Pressez dans un cercle à pâtisserie et congelez.
     

Montage

  • Tapissez un cercle à pâtisserie.

  • Placez un disque de meringue au fond.

  • Ajoutez une couche de crème pistache.

  • Insérez le centre croustillant congelé.

  • Recouvrez avec le reste de la crème et lissez.

  • Réfrigérez.
     

Décorations (à préparer à l'avance)

  • Nid de Kadaïf: 75 g de kadaïf, 25 g de beurre. Façonnez en cercle, versez le beurre fondu, faites cuire à 170°C pendant 12 à 15 minutes.

  • Copeaux de Chocolat Noir: Tempérez le chocolat, étalez-le, laissez cristalliser, puis râpez-le.
     

Finition

  • Placez le nid de kadaïf au centre.

  • Garnissez de fleurs comestibles, de mini-meringues et de petits œufs en chocolat.

  • Saupoudrez de copeaux de chocolat pour une touche finale élégante et chocolatée.