Merveilleux de Pistacho y Chocolate

Estas Pascuas, déjate seducir por este postre refinado y generoso que combina a la perfección la dulzura del pistacho y la intensidad del chocolate negro. Inspirado en el clásico “Merveilleux”, este postre festivo reinventado está compuesto por un merengue ligero de vainilla, una crema untuosa de chocolate negro y pistacho, y un inserto crujiente de pasta kataifi.
El pistacho Eurovanille, seleccionado por su calidad excepcional y su sabor intenso, aporta redondez y carácter a esta receta.
En la decoración, un delicado nido de kataifi decorado con flores comestibles, virutas de chocolate negro y mini merengues da el toque poético y goloso perfecto para celebrar la Pascua.

Merengue francés de vainilla

Ingredientes:

  • 200 g de claras de huevo
  • 250 g de azúcar (dividido en dos partes)
  • 1 g de vainilla en polvo

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 120°C.
  2. Batir las claras a velocidad progresiva.
  3. Añadir 125 g de azúcar en tres veces hasta obtener un merengue brillante.
  4. Incorporar el resto del azúcar mezclado con la vainilla con espátula.
  5. Formar espirales sobre una bandeja.
  6. Hornear 45 minutos. Dejar enfriar con el horno apagado.

 

Crema de pistacho y chocolate

Ingredientes:

  • 100 g de chocolate Cœur de Guanaja
  • 25 g de praliné de pistacho
  • 25 g de pasta de pistacho Eurovanille
  • 110 g de nata líquida
  • 1 g de gelatina
  • 300 g de nata líquida
  • 20 g de azúcar
 

Preparación:

  1. Hidratar la gelatina en agua fría.
  2. Derretir el chocolate, el praliné y la pasta de pistacho con la nata (110 g).
  3. Fuera del fuego, añadir la gelatina escurrida.
  4. Montar la nata (300 g) con el azúcar a punto semi-firme.
  5. Integrar delicadamente a la mezcla de pistacho y chocolate tibio.

 

Inserto crujiente de pistacho

Ingredientes:

  • 75 g de kataifi
  • 25 g de mantequilla
  • 45 g de chocolate blanco
  • 1 cucharadita de aceite neutro
  • 40 g de pasta de pistacho Eurovanille
  • 1 pizca de sal
 

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 170°C. Cortar y distribuir el kataifi en una bandeja.
  2. Añadir la mantequilla derretida y hornear 12–15 minutos.
  3. Fundir el chocolate blanco con el aceite. Añadir la pasta de pistacho y la sal.
  4. Mezclar con el kataifi enfriado.
  5. Poner en un aro y congelar.

 

Montaje del postre

  1. Preparar un aro de repostería.
  2. Colocar un disco de merengue en la base.
  3. Vertir una capa de crema de pistacho.
  4. Añadir el inserto crujiente.
  5. Cubrir con el resto de crema y alisar.
  6. Refrigerar.
 

Decoraciones a preparar con antelación

  • Nido de kataifi: 75 g de kataifi, 25 g de mantequilla. Moldear en un aro, verter mantequilla y hornear 12–15 min a 170°C.
  • Virutas de chocolate negro: Templar el chocolate, extenderlo, dejar cristalizar y luego raspar.
 

Acabado final

  1. Colocar el nido en el centro del postre.
  2. Decorar con flores comestibles, merengues pequeños y huevos de chocolate.
  3. Espolvorear virutas de chocolate alrededor para un toque elegante y delicioso.