Postre de Año Nuevo en SO/ Paris: una creación de trufa y vainilla de Uganda en colaboración con Eurovanille

Con motivo del Año Nuevo en SO/ Paris, el chef pastelero Sylvain Lucas presenta un postre excepcional desarrollado en colaboración con Eurovanille. Esta creación gastronómica combina trufa y vainilla Planifolia de Uganda, y refleja una visión contemporánea de la pastelería basada en la precisión técnica, el equilibrio aromático y la puesta en valor del origen, en el corazón de la escena culinaria parisina.

Eurovanille
Es usted chef pastelero en SO/ Paris. ¿Podría contarnos su trayectoria profesional?

Sylvain Lucas
Comencé mi carrera en la Ópera Garnier, donde trabajé durante cuatro años y medio. Estas primeras experiencias estructuraron mi enfoque de la pastelería, con un fuerte énfasis en la técnica y la precisión. Hoy, en SO/ Paris, continúo con este nivel de exigencia en un entorno más creativo.

Eurovanille
¿Qué es lo que más le atrae de la pastelería?

Sylvain Lucas
Ante todo, la técnica. El postre es la última impresión que se lleva el comensal: si no está a la altura, puede afectar a toda la experiencia. Valoro mucho esta responsabilidad y el rigor que conlleva.

Eurovanille
La vainilla ocupa un lugar central en sus creaciones. ¿Por qué?

Sylvain Lucas
La vainilla es un pilar de mi trabajo. Actúa como potenciador del sabor, ayuda a controlar mejor el dulzor y crea equilibrio entre los ingredientes. Es un elemento esencial para construir un postre preciso y armonioso.

Eurovanille
Para el postre de Año Nuevo eligió una vainilla Planifolia de Uganda. ¿Qué motivó esta elección?

Sylvain Lucas
La vainilla de Uganda posee un carácter muy marcado, capaz de imponerse frente a ingredientes intensos. Aporta una verdadera personalidad al postre y se distingue claramente de perfiles más clásicos.

Eurovanille
La ha combinado con trufa, un ingrediente poco habitual en pastelería.

Sylvain Lucas
Sí, fue una elección deliberadamente audaz. La vainilla suaviza las notas ferrosas de la trufa y, a su vez, la trufa realza la vainilla. Ambos ingredientes funcionan muy bien juntos. Para Año Nuevo quería trabajar con productos de excepción y crear una experiencia verdaderamente singular.

Eurovanille
¿Podría describirnos este postre?

Sylvain Lucas
Está compuesto por una dacquoise de avellana y macadamia, una mousse de vainilla y trufa, un helado de vainilla y macadamias caramelizadas y tostadas. El objetivo era jugar con las texturas manteniendo un equilibrio aromático preciso.

Eurovanille
¿Qué productos de Eurovanille utiliza en su día a día?

Sylvain Lucas
Coeur de Vanille es imprescindible para mí. Su versatilidad es clave: funciona igual de bien en aplicaciones calientes y frías y supone un verdadero ahorro de tiempo en cocina, garantizando al mismo tiempo regularidad y precisión.

Eurovanille
¿Cómo valora la diversidad de los orígenes de la vainilla?

Sylvain Lucas
La mayoría conoce los grandes orígenes como Madagascar o Tahití, pero regiones menos conocidas como Uganda o el Congo ofrecen perfiles aromáticos extraordinarios. Permiten aportar una auténtica diferenciación a las creaciones de pastelería.