Veganes Erdbeer-Vanille-Parfait


Ein edles veganes Dessert im Glas, bei dem die Süße der Vanille auf die fruchtige Intensität von Erdbeeren trifft. Zwischen weichem Biskuit, leichter Creme und luftiger Schlagsahne entsteht ein perfektes Gleichgewicht aus Frische, Genuss und Eleganz.

 Veganes Erdbeer-Vanille-Parfait

Leichte Vanille-Patissiercreme

Zutaten:

  • 250 ml Mandelmilch
  • 80 g Zucker
  • 35 g Maisstärke
  • 8 g Vanillepaste (Ref. 12558)
  • 100 g vegane Schlagcreme

Zubereitung:

  • Mandelmilch erhitzen.
  • Zucker und Stärke mischen.
  • Mit heißer Milch temperieren.
  • Aufkochen bis cremig.
  • Vanille einrühren.
  • Kaltstellen.
  • Mit geschlagener Creme mischen.

Erdbeer-Coulis

Zutaten:

  • 400 g Erdbeeren
  • 50 g Zucker
  • etwas Zitronensaft

Zubereitung:

  • Kochen und reduzieren.
  • Zitrone anpassen.
  • Pürieren.
  • Kühlen.

Erdbeer-Vanille-Sahne

Zutaten:

  • 200 ml vegane Sahne
  • 25 g Puderzucker
  • 0,5 g Vanillepaste (Ref. 12558)
  • 70 g Erdbeer-Coulis

Zubereitung:

  • Alles kalt aufschlagen.
  • Steif schlagen.
  • In Spritzbeutel füllen.

Weicher Vanille-Biskuit

Zutaten:

  • 150 g Mehl
  • 120 g Zucker
  • Backpulver
  • Salz
  • Sojamilch
  • Öl
  • Vanille
  • Apfelessig
  • Aquafaba

Zubereitung:

  • Milch vorbereiten.
  • Trocken mischen.
  • Flüssig einarbeiten.
  • Aquafaba unterheben.
  • Backen.
  • Abkühlen und schneiden.

Zusammenbau

  • Kalt arbeiten.
  • Erdbeeren.
  • Biskuit.
  • Creme.
  • Coulis.
  • Sahne.
  • Dekor.