Tomates confites à la vanille, fromage frais et caramel balsamique

Une entrée raffinée où la douceur des tomates confites rencontre les notes gourmandes de la vanille, relevées par la fraîcheur du fromage frais, l'intensité d'un caramel balsamique à la framboise et le croquant du pain de seigle.

Tomates confites • Vanille • Caramel balsamique • Fromage frais

Tomates confites à la vanille, fromage frais et caramel balsamique

TOMATES CONFITES

Ingrédients

  • 200 g de tomates cerises
  • 250 g d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • Thym frais
  • 1 piment de Cayenne
  • 25 g de Cœur de Vanille Bouquet EUROVANILLE

Méthode

  1. Blanchir les tomates dans de l'eau bouillante puis les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.
  2. Retirer la peau puis réserver.
  3. Dans une casserole, verser l'huile d'olive avec l'ail écrasé, le thym frais et le piment de Cayenne.
  4. Faire chauffer jusqu'à obtenir un ail légèrement doré.
  5. Retirer du feu puis filtrer l'huile.
  6. Ajouter le Cœur de Vanille Bouquet EUROVANILLE et bien mélanger.
  7. Verser les tomates dans l'huile encore chaude.
  8. Laisser confire au réfrigérateur pendant 24 heures.

CARAMEL BALSAMIQUE

Ingrédients

  • 150 g de purée de framboise
  • 12 g de Pâte de Vanille Bourbon EUROVANILLE
  • 50 g de vinaigre balsamique blanc
  • 300 g de sucre

Méthode

  1. Faire chauffer la purée de framboise.
  2. Ajouter la pâte de vanille puis le vinaigre balsamique blanc.
  3. Réaliser un caramel blond avec le sucre.
  4. Déglacer délicatement avec le mélange à la framboise.
  5. Laisser cuire jusqu'à obtenir une texture dense et nappante.
  6. Retirer du feu, chinoiser puis réserver au frais.

ÉCLATS DE PAIN DE SEIGLE

Ingrédients

  • Pain de seigle
  • Huile d'olive
  • Sel

Méthode

  1. Retirer la croûte du pain.
  2. Émietter la mie en petits morceaux.
  3. Répartir les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  4. Ajouter un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
  5. Mélanger afin d'enrober uniformément les morceaux.
  6. Cuire au four à 150 °C jusqu'à obtenir un pain bien croustillant.
  7. Laisser refroidir puis conserver dans une boîte hermétique.

DRESSAGE

Ingrédients

  • Pousses de blettes rouges
  • 2 piments Piparra
  • 50 g de fromage frais type Philadelphia
  • Quelques jeunes pousses d'épinards

Méthode

  1. Sélectionner les pousses de blettes rouges.
  2. Couper les piments Piparra en fines rondelles.
  3. Disposer harmonieusement les tomates confites dans une assiette.
  4. Ajouter des quenelles ou des larmes de fromage frais en alternance avec le caramel balsamique.
  5. Parsemer d'éclats de pain de seigle croustillants.
  6. Terminer avec les pousses de blettes, les rondelles de Piparra et quelques jeunes pousses d'épinards.
  7. Assaisonner avec l'huile parfumée à la vanille ayant servi à confire les tomates.