Rémy Duret : l'excellence artisanale récompensée au Championnat de France du Flan Pâtissier

Artisan boulanger-pâtissier et fondateur de Maison Duret, Rémy Duret place la qualité des matières premières au cœur de chacune de ses créations. À l’occasion de cet entretien avec Eurovanille, il revient sur son parcours, sa vision de la pâtisserie artisanale et l’importance de la vanille dans son travail quotidien. Il partage également son expérience du Championnat de France du Flan Pâtissier, où il a obtenu une remarquable troisième place.

Pouvez-vous nous présenter Maison Duret et votre parcours ?

Maison Duret est une boulangerie-pâtisserie fondée en 2019 par ma femme et moi-même. Nous sommes tous les deux passionnés par la boulangerie-pâtisserie et les bons produits, avec la volonté de proposer une offre artisanale de qualité.

Concernant mon parcours, j’ai commencé à l’âge de 14 ans par un CAP pâtissier effectué en 2 ans. J’ai ensuite effectué 1 an en boulangerie afin d’obtenir mon CAP boulanger, puis j’ai poursuivi avec une mention complémentaire en boulangerie pour me perfectionner.

J’ai commencé dans le monde du travail à l’âge de 18 ans. J’ai travaillé pendant 3 ans en tant que salarié et j’ai rapidement compris qu’il fallait que je me mette à mon compte. C’est pour cela que j’ai décidé d’ouvrir ma propre boulangerie-pâtisserie à l’âge de 21 ans.

Qu’est-ce qui vous a donné envie de faire ce métier ?

Ce qui m’a donné envie, c’est la créativité et le côté gourmand de la pâtisserie.

Comment définiriez-vous votre signature en pâtisserie ?

J’aime travailler des desserts élégants avec des saveurs simples mais bien maîtrisées.

Ma pâtisserie se distingue par la créativité et l’attention portée aux détails.

Je mise sur la gourmandise, la fraîcheur et des associations de saveurs harmonieuses.

Ma signature, ce sont des desserts raffinés avec une touche moderne.

Quelle place accordez-vous au choix des matières premières ?

J’accorde une importance primordiale au choix des matières premières, car la qualité des ingrédients influence directement le goût, la texture et le rendu final des pâtisseries. Pour moi, de bons produits sont la base d’un bon dessert.

La vanille est un ingrédient incontournable en pâtisserie. Quelle importance a-t-elle dans votre travail ?

En pâtisserie, la vanille est un ingrédient incontournable. Elle apporte de la douceur aux produits et permet de sublimer les saveurs. J’aime l’utiliser pour donner de la profondeur et de l’équilibre à mes créations.

Qu’est-ce qui fait, selon vous, une bonne vanille pour un artisan ?

Selon moi, une bonne vanille pour un artisan se reconnaît par la qualité de son parfum, son intensité aromatique et sa fraîcheur. Elle doit apporter de la profondeur aux préparations et sublimer les desserts sans masquer les autres saveurs.

Dans vos créations, recherchez-vous plutôt une vanille discrète, enveloppante, ou une vanille très présente ?

Tout dépend du dessert. En tant que pâtissier, j’adapte l’utilisation de la vanille selon les saveurs et l’équilibre recherché dans chaque création. Elle peut être discrète et subtile ou, au contraire, plus présente pour apporter davantage de caractère et de gourmandise.

Au quotidien, qu’attendez-vous d’un produit vanille professionnelle ?

Au quotidien, en tant que pâtissier, j’attends avant tout de la qualité d’un produit vanille professionnelle : un goût authentique, une bonne intensité aromatique et une régularité dans le produit pour garantir un résultat constant dans mes créations.

Vous avez participé au Championnat de France du Flan Pâtissier et obtenu la troisième place. Que retenez-vous de cette expérience ?

Cette expérience a été très enrichissante pour moi. Obtenir la 3ᵉ place au Championnat de France du Flan Pâtissier a été une vraie fierté et une belle reconnaissance de mon travail de pâtissier. Cela m’a aussi permis de me dépasser, d’échanger avec d’autres professionnels et de gagner en expérience.

Vous avez utilisé notre Perle de Vanille Premium pour cette création. Pourquoi ce choix ?

J’ai choisi la Perle de Vanille Premium pour cette création, car elle offre une belle qualité de vanille, avec des arômes intenses et réguliers. Elle permet d’apporter de la profondeur et de la gourmandise à mon flan pâtissier, tout en garantissant une grande constance dans le résultat.

Quelle relation entretenez-vous avec Eurovanille et ses produits ?

Je travaille avec Eurovanille depuis environ 4 ans et j’entretiens une très bonne relation professionnelle avec eux. Leurs produits sont de grande qualité et réguliers. À mon sens, ils font partie des meilleurs sur le marché, ce qui en fait un partenaire de confiance dans mon travail de pâtissier.

Mention spéciale à Mme Joud EL ZEIN – Commerciale et support technique.

Quels sont les prochains projets de Maison Duret ?

Les prochains projets de Maison Duret s’orientent vers le développement de nouvelles créations en pâtisserie, afin de proposer encore plus de diversité à notre clientèle.

Nous souhaitons également continuer à améliorer la qualité de nos produits et l’expérience en boutique, tout en restant fidèles à notre savoir-faire artisanal.