Canelés Bordelais Maison

Maîtrisez l'art des canelés faits maison, ces irrésistibles pâtisseries françaises avec une croûte caramélisée et un cœur moelleux à la crème pâtissière parfumée à la vanille. Cette recette révèle tous les secrets pour obtenir une texture parfaite et une saveur riche à chaque fois.

Ingrédients – Pâte à Canelés

• 2 gousses de vanille

• 500 ml de lait

• 200 g de sucre de canne

• 100 g de farine

• 50 g de beurre fondu

• 2 œufs entiers

• 2 jaunes d'œufs

• 60 ml de rhum

• 2 g de Cœur de Vanille Bourbon Eurovanille

Pour Enrober les Moules

• 40 g de cire d'abeille

• 60 g de beurre

Instructions

1. Préparer la Pâte

• Fendez les gousses de vanille et grattez les graines dans le lait. Ajoutez le Cœur de Vanille Bourbon Eurovanille.

• Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il frémisse, puis laissez infuser pendant 5 minutes.

• Dans un saladier, fouettez le sucre avec les œufs et les jaunes. Ajoutez le beurre fondu.

• Versez lentement le lait chaud en fouettant, puis ajoutez la farine et le rhum.

• Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

• Couvrez et réfrigérez pendant au moins 24 heures pour de meilleurs résultats.

2. Préparer les Moules

• Faites fondre la cire d'abeille avec le beurre.

• Badigeonnez les moules avec ce mélange et placez-les au congélateur pour que l'enrobage durcisse.

3. Cuisson

• Préchauffez le four à 200°C.

• Remplissez chaque moule aux 3/4 avec la pâte refroidie.

• Faites cuire pendant 10 minutes à 290°C, puis réduisez à 180°C et faites cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.

• Démoulez immédiatement et laissez refroidir sur une grille.