Tarta de Fresas

Ícono de la pastelería francesa, el fraisier seduce por su elegancia y frescura. Se compone de un bizcocho esponjoso, crema mousseline de vainilla y fresas frescas, ofreciendo un equilibrio perfecto entre la suavidad de la vainilla y la frescura de la fruta.


Tiempos aproximados

  • Preparación total: 1h45 (sin incluir refrigeración)

  • Reposo en frío: mínimo 4 h, idealmente toda la noche

  • Horneado: 20 min

  • Montaje: 30 min


Ingredientes para el bizcocho

  • 200 g de huevos (aprox. 4 huevos grandes)

  • 130 g de azúcar

  • 110 g de harina T55

  • 20 g de maicena


Ingredientes para la crema mousseline de vainilla

Crema pastelera:

  • 800 g de leche entera

  • 200 g de nata líquida (crema de leche)

  • 250 g de yemas de huevo (aprox. 12)

  • 250 g de azúcar

  • 80 g de maicena

  • 1 vaina de vainilla de Uganda

  • 1 vaina de vainilla Bourbon

Almíbar de vainilla para embeber:

  • 100 g de agua

  • 100 g de azúcar

  • 2 g de extracto natural de vainilla L400

Acabado mousseline:

  • 250 g de mantequilla pomada


Ingredientes para el relleno y montaje

  • Aproximadamente 500 g de fresas frescas (preferiblemente de tamaño similar)

  • Un poco de almíbar para embeber el bizcocho

  • Decoración: fresas, polvo de vainilla natural y ralladura de lima


Preparación

 

Paso 1: Bizcocho

  1. Precalentar el horno a 180°C (convección).

  2. Batir los huevos y el azúcar al baño maría hasta 45–50°C.

  3. Retirar del baño maría y continuar batiendo hasta que se enfríe completamente; la mezcla debe triplicar su volumen.

  4. Tamizar harina y maicena y mezclarlas suavemente con una espátula.

  5. Verter en un molde o aro de 20 cm previamente engrasado y enharinado.

  6. Hornear unos 20 min hasta que el bizcocho esté dorado y suave.

  7. Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar dos discos regulares (1–1,5 cm de grosor cada uno).


Paso 2: Crema mousseline de vainilla

Preparación de la crema pastelera:

  1. Llevar a ebullición la leche y la nata con las semillas y vainas de vainilla.

  2. Batir las yemas con el azúcar, añadir la maicena y mezclar.

  3. Verter la mitad de la leche caliente (sin las vainas) sobre la mezcla, batir y devolver todo a la cacerola.

  4. Cocinar a fuego medio, batiendo, hasta que espese (2–3 min después de hervir).

  5. Pasar a un bol, cubrir con film a contacto y dejar enfriar a temperatura ambiente; luego refrigerar al menos 2 h.

Crema mousseline – Día del montaje:

  1. Sacar la mantequilla pomada con antelación.

  2. Batir la crema pastelera fría para alisarla.

  3. Incorporar la mantequilla poco a poco batiendo enérgicamente hasta obtener una textura ligera y sedosa.

  4. Rellenar una manga pastelera con la crema mousseline. Mantener en frío si es necesario, pero con textura suave para el montaje.


Paso 3: Montaje

  1. Colocar el aro sobre la base de servicio y forrar el interior con acetato.

  2. Poner el primer disco de bizcocho en el fondo y, si se desea, humedecer ligeramente con almíbar.

  3. Cortar las fresas a la mitad y colocarlas con la parte cortada hacia el acetato, en posición vertical.

  4. Rellenar con una capa de crema mousseline para cubrir los huecos y alisar.

  5. Colocar fresas cortadas en el centro y cubrir con una segunda capa de crema.

  6. Colocar el segundo disco de bizcocho encima y terminar con una capa fina de crema para alisar la superficie.

  7. Refrigerar al menos 4 h, idealmente toda la noche.


Paso 4: Decoración y acabado

  1. Retirar cuidadosamente el aro y el acetato.

  2. Decorar la superficie con fresas frescas, ralladura de lima y, opcionalmente, un poco de polvo de vainilla natural.