Pollo a la vainilla – Plato ganador del Trophée Eurovanille 2026

Una refinada creación gastronómica donde el ave se combina con la suavidad de la vainilla, las notas maltosas de la cerveza ámbar y la profundidad de las raíces de invierno. Entre texturas fundentes, crujientes y sabores delicadamente amaderados, este plato revela toda la elegancia de una cocina de temporada contemporánea.

Plato ganador del Trofeo Eurovanille 2026, esta receta imaginada por Liam ROBETTE, del Lycée Polyvalent Elise Lemonnier de Douai, conquistó al jurado por su interpretación audaz y contemporánea del pollo a la vainilla. Una creación inspiradora que demuestra toda la riqueza aromática de la vainilla en el universo de la gastronomía salada.

Ingredientes:

• 180 g de carne de pollo
• 120 g de nata líquida
• 40 g de claras de huevo
• 2 g de Coeur de vainilla EUROVANILLE
• 20 g de avellanas tostadas

Preparación:

• Triturar la carne de pollo.
• Añadir las claras, sazonar y triturar de nuevo.
• Incorporar la nata y triturar hasta obtener una textura fina.
• Reservar en un recipiente.
• Pasar por un tamiz.
• Añadir las avellanas trituradas.
• Rectificar el punto de sal y añadir la vainilla.

Ingredientes:

• 4 supremas de pollo
• Claras de huevo

Preparación:

• Retirar la piel, el alerón y el solomillo, y abrir las supremas.
• Aplanar ligeramente.
• Colocar alternadas sobre filme transparente.
• Sazonar.
• Pintar con claras de huevo.
• Rellenar con la farsa.
• Enrollar formando una ballotine (aprox. 5 cm de diámetro y 15 cm de largo).
• Envolver dos veces con filme.
• Escalfar.

Ingredientes:

• Pieles de pollo
• Sal
• Aceite

Preparación:

• Retirar la grasa de las pieles y secarlas en el horno a 120°C entre dos bandejas.
• Freír a 190°C, escurrir y salar.
• Triturar finamente.

Ingredientes:

• Alitas de pollo
• 1 chalota
• 1 cebolla
• Recortes de zanahoria
• 250 ml de cerveza ámbar
• 10 g de harina
• 40 g de fondo oscuro de ternera ligado
• Tomillo
• 1 diente de ajo
• Aceite
• 30 g de mantequilla
• 10 ml de vinagre de sidra
• 1 vaina de vainilla EUROVANILLE

Preparación:

• Dorar las alitas.
• Añadir la guarnición aromática y rehogar.
• Espolvorear con harina.
• Desglasar con la cerveza y reducir.
• Mezclar el fondo de ternera con 1 L de agua y añadir.
• Aromatizar con ajo, tomillo y la vainilla raspada.
• Cocer a fuego lento al menos 30 minutos.
• Colar por un tamiz fino.
• Montar con mantequilla.
• Añadir unas gotas de vinagre.

Ingredientes:

• 6 zanahorias baby con tallo
• 25 g de mantequilla
• 20 g de azúcar moreno

Preparación:

• Glasear “en blanco” (con mantequilla, azúcar y un poco de agua hasta que queden brillantes).

Ingredientes:

• 400 g de chirivía
• 50 g de mantequilla
• 250 ml de leche
• Agua
• 2 g de Coeur de vainilla EUROVANILLE

Preparación:

• Cocer las chirivías en leche y agua.
• Escurrir y triturar.
• Rectificar de sal.
• Añadir la mantequilla y triturar hasta obtener una textura muy fina.
• Ajustar y añadir la vainilla.

Ingredientes:

• 6 remolachas rojas

Preparación:

• Envolver las remolachas en papel de aluminio.
• Cocer a 170°C durante 1 hora y 30 minutos.
• Formar las rosas de remolacha.

Ingredientes:

• Hojas de zanahoria
• Aceite de pepita de uva
• Sal

Preparación:

• Escaldar las hojas 15 segundos en agua hirviendo con sal.
• Enfriar en agua con hielo.
• Escurrir y prensar bien.
• Triturar con el aceite durante 3–4 minutos a máxima velocidad.
• Colar sin presionar.

Ingredientes:

• 1 manzana Granny Smith
• 120 ml de agua
• 120 ml de vinagre de sidra
• 60 g de azúcar
• 2 g de sal
• ¼ de vaina de vainilla

Preparación:

• Cortar la manzana en brunoise. Reservar.
• Llevar a ebullición el resto de los ingredientes y dejar enfriar.
• Verter sobre la manzana.
• Dejar marinar 15 minutos y escurrir.

Ingredientes:

• 50 g de trigo sarraceno

Preparación:

• Tostar en sartén hasta que desprenda aroma.