Panna Cotta de Vainilla y Lima
Este postre primaveral encarna frescura y elegancia: una panna cotta sedosa de vainilla y lima, coronada con una crema de limón y albahaca luminosa y aromática, y rematada con un merengue italiano delicadamente caramelizado. Inspirado en los clásicos italianos, este postre sutilmente ácido y fragante es perfecto para recepciones o como un postre refinado en casa.
La vainilla y la lima aportan dulzura y frescor, mientras que la albahaca añade un toque aromático único y sorprendente. El merengue italiano, ligeramente dorado con soplete, aporta ligereza y un acabado elegante.
Panna Cotta de Vainilla y Lima
Ingredientes
- 415 g de nata líquida 35 % MG
- 2 g de semillas de vainilla
- 1 gota de extracto natural de limón
- Ralladura de 1 lima
- 3,5 g de gelatina en hojas
- 67,5 g de azúcar
Método
- Hidratar la gelatina en agua muy fría.
- Calentar la nata con la vainilla, el extracto de limón y la ralladura de lima.
- Retirar del fuego y añadir el azúcar y la gelatina bien escurrida.
- Mezclar bien y verter en vasitos o moldes.
- Refrigerar al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
Crema de Limón y Albahaca
Ingredientes
- 85 ml de zumo de limón
- 80 g de azúcar
- 2 huevos enteros
- 80 g de mantequilla
- 5 g de Maizena
- Ralladura de 2 limones
- 20 hojas de albahaca
Método
- Batir los huevos con el azúcar y añadir el zumo y la ralladura de limón.
- Incorporar la Maizena disuelta y espesar a fuego medio sin dejar de remover.
- Retirar del fuego, añadir la mantequilla y la albahaca, y triturar hasta obtener una textura lisa y homogénea.
- Dejar enfriar y colocar sobre la panna cotta ya cuajada.
- Refrigerar al menos 2 horas.
Merengue Italiano para Decorar y Flambear
Ingredientes
- 100 g de claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 200 g de azúcar
- 60 g de agua
Método
- Preparar un almíbar calentando el agua y el azúcar hasta 118 °C.
- Empezar a montar las claras a velocidad media.
- Verter el almíbar en hilo fino sobre las claras mientras se sigue batiendo, primero a velocidad media y luego alta.
- Continuar batiendo hasta que la mezcla esté completamente fría (unos 10 minutos).
- Pasar a una manga pastelera con boquilla lisa o rizada.
Montaje y Acabado
- Sacar las verrinas o postres del frigorífico.
- Extender uniformemente la crema de limón y albahaca sobre la panna cotta.
- Escudillar el merengue por encima.
- Caramelizar con un soplete hasta obtener un dorado uniforme.
- Servir de inmediato o conservar en frío hasta el momento de servir (consumir en 24 horas).
