Helado Dubai – Chocolate, Pistacho y Kataifi

Un helado intenso y sofisticado donde el chocolate negro se encuentra con la cremosidad del pistacho y el crujiente del kataifi. Una creación inspirada en sabores orientales, entre suavidad, textura crujiente e intensidad aromática.









 

Base de helado de chocolate

Ingredientes:

  • 550 g de leche entera
  • 200 g de nata 35% MG
  • 80 g de azúcar
  • 60 g de glucosa DE40
  • 40 g de azúcar invertido
  • 5 g de estabilizante
  • 40 g de cacao en polvo 100%
  • 120 g de chocolate negro 70%
  • 90 g de yemas de huevo

Elaboración:

  • Calentar leche, nata y azúcar invertido.
  • Mezclar azúcar, estabilizante, glucosa y cacao.
  • Verter sobre las yemas y batir ligeramente.
  • Cocinar a 82°C.
  • Añadir el chocolate y triturar.
  • Enfriar y madurar 24 h.
  • Turbinado.

Kataifi crujiente

Ingredientes:

Elaboración:

  • Derretir la mantequilla.
  • Dorar el kataifi.
  • Añadir pistacho y sésamo pasta.
  • Enfriar y añadir chocolate y pistachos.

Montaje

  • Turbinado del helado de chocolate.
  • Primera capa en el recipiente.
  • Agregar mezcla de kataifi–pistacho–chocolate.
  • Repetir.
  • Terminar con pistachos tostados.