Helado de vainilla con caramelo salado y praliné de macadamia

Un helado ultra indulgente donde la vainilla se combina con el caramelo salado y el crujiente de macadamia. Una creación rica en texturas y perfecta para alta pastelería.









 

Base de helado de vainilla

Ingredientes:

  • 500 g leche entera
  • 250 g nata 35%
  • 90 g azúcar
  • 40 g glucosa DE40
  • 25 g azúcar invertido
  • 6 g estabilizante
  • 5 g Perle de Vanille premium
  • 80 g yemas

Elaboración:

  • Calentar leche y nata.
  • Mezclar secos.
  • Incorporar yemas.
  • Cocinar a 82°C.
  • Añadir vainilla.
  • Madurar 24h.
  • Turbinado.

Caramelo salado

Ingredientes:

  • 150 g azúcar
  • 40 g glucosa
  • 40 g azúcar invertido
  • 120 g nata caliente
  • 60 g mantequilla salada
  • 2 g sal
  • 2 g Extracto de Vainilla L200

Elaboración:

  • Caramelo seco.
  • Añadir nata.
  • Incorporar mantequilla.
  • Mezclar.

Praliné de macadamia

Ingredientes:

Elaboración:

  • Tostar.
  • Cocinar.
  • Mezclar.

Montaje

  • Preparar helado.
  • Hacer capas.
  • Alternar con caramelo y praliné.