Helado de Vainilla Bourbon

Ingredientes (≈ 1 L)

• 500 ml de leche entera

• 250 ml de nata líquida para montar (mín. 30 % MG)

• 120 g de azúcar

• 5 yemas de huevo

• 3 g de perlas de vainilla Bourbon (o 1 vaina)

Método

• Calentar la leche y la nata hasta casi hervir. Retirar del fuego, cubrir y dejar infusionar la vainilla durante 10 minutos.

• Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

• Verter poco a poco la mezcla tibia de leche y nata sobre las yemas, en hilo fino, mezclando suavemente.

• Volver a poner todo en la cazuela y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la crema nappe la espátula (82–84 °C).

• Añadir las perlas de vainilla (o mezclar con una batidora de mano).

• Pasar por un colador fino si es necesario, dejar templar y refrigerar al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

Mantecado / Heladera

• Verter la preparación bien fría en la heladera y mantecar durante 30–45 minutos.

• Para una textura más firme, pasar el helado a un recipiente y dejar reposar 1–2 horas en el congelador antes de servir.

Caramelo Casero con Mantequilla Salada

Ingredientes

• 200 g de azúcar

• 100 g de nata líquida (30 % MG), a temperatura ambiente

• 60 g de mantequilla sin sal

• 1 pizca de flor de sal con vainilla

• 1 pizca de flor de sal del País de Gales (u otra de alta calidad)

Método

• En una cazuela de fondo grueso, fundir el azúcar en seco (sin agua) a fuego medio, sin remover, hasta obtener un caramelo dorado ámbar.

• Retirar del fuego y añadir la nata poco a poco en hilo fino, removiendo constantemente.

• Volver al fuego bajo y mezclar hasta obtener una textura lisa.

• Añadir la mantequilla en trozos y mezclar hasta integrar.

• Terminar con las dos pizcas de flor de sal.

• Dejar templar y conservar en un tarro en el frigorífico.