Choux de Crema de Vainilla
¡Una receta clásica y deliciosa de choux rellenos de crema diplomática de vainilla! Estas piezas de repostería francesas son ligeras y esponjosas, con un relleno cremoso de vainilla Bourbon Eurovanille. Una preparación sencilla y perfecta para sorprender.
Lleva a ebullición, retira del fuego y añade la harina de golpe. Remueve enérgicamente hasta que la masa se despegue de las paredes.
Vuelve a poner al fuego bajo 2–3 minutos para secar la masa, sin dejar de remover.
Transfiere a un bol, deja enfriar ligeramente y añade los huevos poco a poco hasta obtener una masa suave y homogénea.
Con una manga pastelera, forma pequeñas porciones sobre papel de hornear.
Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que estén bien inflados y dorados. ¡No abras el horno durante la cocción!
En un bol, bate el azúcar, las yemas y el almidón hasta que quede homogéneo.
Incorpora la leche caliente en forma de hilo, batiendo, y vuelve a verter todo en el cazo.
Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta espesar.
Retira del fuego y añade la mantequilla y el Cœur de Vainilla Bourbon. Mezcla bien y deja enfriar.
Incorpora delicadamente la nata montada (con 1 g de vainilla) a la crema fría para obtener una crema diplomática aireada.
Opcional: decora con azúcar glas o glaseado de caramelo para un acabado irresistible.
Ingredientes – Pasta Choux
- 122 g de leche
- 22 g de agua
- 4,2 g de sal
- 4,2 g de azúcar
- 126 g de mantequilla
- 123 g de harina
- 252 g de huevos
Ingredientes – Crema Ligera de Vainilla (Diplomática)
- 80 g de leche
- 29 g de nata
- 23 g de azúcar
- 10 g de almidón de maíz
- 17 g de yemas de huevo
- 6 g de mantequilla
- 0,4 g de Cœur de Vainilla Bourbon Eurovanille
- 30 g de nata para montar (35% M.G.)
Paso a Paso
1. Preparación de la Pasta Choux
En un cazo, calienta la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla hasta que esta se derrita.Lleva a ebullición, retira del fuego y añade la harina de golpe. Remueve enérgicamente hasta que la masa se despegue de las paredes.
Vuelve a poner al fuego bajo 2–3 minutos para secar la masa, sin dejar de remover.
Transfiere a un bol, deja enfriar ligeramente y añade los huevos poco a poco hasta obtener una masa suave y homogénea.
2. Cocción de los Choux
Precalienta el horno a 180°C.Con una manga pastelera, forma pequeñas porciones sobre papel de hornear.
Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que estén bien inflados y dorados. ¡No abras el horno durante la cocción!
3. Preparación de la Crema Diplomática
Calienta la leche y la nata hasta que casi hiervan.En un bol, bate el azúcar, las yemas y el almidón hasta que quede homogéneo.
Incorpora la leche caliente en forma de hilo, batiendo, y vuelve a verter todo en el cazo.
Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta espesar.
Retira del fuego y añade la mantequilla y el Cœur de Vainilla Bourbon. Mezcla bien y deja enfriar.
Incorpora delicadamente la nata montada (con 1 g de vainilla) a la crema fría para obtener una crema diplomática aireada.
4. Rellenar los Choux
Una vez fríos, rellena los choux con la crema diplomática utilizando una manga pastelera.Opcional: decora con azúcar glas o glaseado de caramelo para un acabado irresistible.
