Vanille-Limetten-Panna Cotta

Dieses Frühlingsdessert verkörpert Frische und Eleganz: eine samtige Vanille-Limetten-Panna Cotta, gekrönt von einer hellen und aromatischen Zitronen-Basilikum-Creme und einer zart karamellisierten italienischen Baiserhaube. Inspiriert von klassischen italienischen Desserts, ist diese subtil säuerliche und aromatische Kreation perfekt für Empfänge oder als feines Dessert zu Hause.

Vanille und Limette verleihen Süße und Frische, während Basilikum eine einzigartige und überraschende aromatische Note hinzufügt. Das italienische Baiser, leicht mit dem Brenner gebräunt, bringt Leichtigkeit und Eleganz.


 

Vanille-Limetten-Panna Cotta

Zutaten

  • 415 g Sahne (35 % Fett)

  • 2 g Vanillemark

  • 1 Tropfen natürlicher Zitronenextrakt

  • Schale von 1 Limette

  • 3,5 g Blattgelatine

  • 67,5 g Zucker

Zubereitung

  • Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.

  • Die Sahne mit Vanille, Zitronenextrakt und Limettenschale erhitzen.

  • Vom Herd nehmen und Zucker sowie die ausgedrückte Gelatine hinzufügen.

  • Gut verrühren und in Gläser oder Förmchen füllen.

  • Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen.


Zitronen-Basilikum-Creme

  • Zutaten

  • 85 ml Zitronensaft

  • 80 g Zucker

  • 2 ganze Eier

  • 80 g Butter

  • 5 g Maisstärke (Maizena)

  • Schale von 2 Zitronen

  • 20 Basilikumblätter

Zubereitung

  • Eier mit Zucker verquirlen, dann Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen.

  • Die gelöste Maisstärke einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen.

  • Vom Herd nehmen, Butter und Basilikum hinzufügen und alles glatt pürieren.

  • Abkühlen lassen und auf die fest gewordene Panna Cotta geben.

  • Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.


Italienisches Baiser zum Spritzen und Flambieren

Zutaten

  • 100 g Eiweiß (Zimmertemperatur)

  • 200 g Zucker

  • 60 g Wasser

Zubereitung

  • Wasser und Zucker zu einem Sirup auf 118 °C erhitzen.

  • Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.

  • Den heißen Sirup in einem dünnen Strahl zum Eiweiß gießen und weiter schlagen, zuerst mittlere, dann hohe Geschwindigkeit.

  • Weiterschlagen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist (ca. 10 Minuten).

  • In einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle füllen.

 

Montage und Fertigstellung

  • Gläser oder Desserts aus dem Kühlschrank nehmen.

  • Die Zitronen-Basilikum-Creme gleichmäßig auf der Panna Cotta verteilen.

  • Das Baiser dekorativ darauf spritzen.

  • Mit einem Brenner goldbraun karamellisieren.

  • Sofort servieren oder bis zum Servieren kühl aufbewahren (innerhalb von 24 Stunden verzehren).