Rémy Duret: Handwerkliche Exzellenz bei der Französischen Flan-Pâtissier-Meisterschaft ausgezeichnet

Als Bäcker-Konditor und Gründer von Maison Duret stellt Rémy Duret die Qualität der Rohstoffe in den Mittelpunkt jeder seiner Kreationen. In diesem Interview mit Eurovanille spricht er über seinen Werdegang, seine Vision der handwerklichen Patisserie und die Bedeutung der Vanille in seiner täglichen Arbeit. Außerdem berichtet er von seiner Teilnahme an der Französischen Flan-Pâtissier-Meisterschaft, bei der er einen bemerkenswerten dritten Platz belegte.

Können Sie uns Maison Duret und Ihren beruflichen Werdegang vorstellen?

Maison Duret ist eine Bäckerei und Konditorei, die 2019 von meiner Frau und mir gegründet wurde. Wir teilen beide die Leidenschaft für das Bäcker- und Konditorhandwerk sowie für hochwertige Produkte und möchten unseren Kunden ein qualitativ hochwertiges handwerkliches Angebot bieten.

Was meinen Werdegang betrifft, begann ich im Alter von 14 Jahren mit einer zweijährigen Ausbildung zum Konditor. Anschließend absolvierte ich ein Jahr im Bäckerhandwerk, um meinen Abschluss als Bäcker zu erwerben, bevor ich mich mit einer Zusatzqualifikation im Bäckerhandwerk weiter spezialisierte.

Mit 18 Jahren begann ich mein Berufsleben. Nach drei Jahren als Angestellter wurde mir schnell klar, dass ich mich selbstständig machen wollte. Deshalb entschied ich mich im Alter von 21 Jahren, meine eigene Bäckerei und Konditorei zu eröffnen.

Was hat Sie dazu bewegt, diesen Beruf zu ergreifen?

Mich haben vor allem die Kreativität und die genussvolle Seite der Konditorei begeistert.

Wie würden Sie Ihren persönlichen Stil in der Patisserie beschreiben?

Ich arbeite gerne an eleganten Desserts mit einfachen, aber perfekt beherrschten Aromen.

Meine Kreationen zeichnen sich durch Kreativität und Liebe zum Detail aus.

Ich setze auf Genuss, Frische und harmonische Geschmackskombinationen.

Mein Markenzeichen sind raffinierte Desserts mit einer modernen Note.

Welchen Stellenwert hat die Auswahl der Rohstoffe für Sie?

Die Auswahl der Rohstoffe hat für mich höchste Priorität, da die Qualität der Zutaten Geschmack, Textur und das Endergebnis der Gebäcke direkt beeinflusst. Für mich sind hochwertige Produkte die Grundlage eines gelungenen Desserts.

Vanille ist eine unverzichtbare Zutat in der Patisserie. Welche Bedeutung hat sie in Ihrer Arbeit?

Vanille ist in der Konditorei eine unverzichtbare Zutat. Sie verleiht den Produkten Milde und hebt die Aromen hervor. Ich nutze sie gerne, um meinen Kreationen mehr Tiefe und Ausgewogenheit zu verleihen.

Woran erkennt man Ihrer Meinung nach eine gute Vanille für Handwerksbetriebe?

Für mich zeichnet sich eine gute Vanille durch die Qualität ihres Duftes, ihre aromatische Intensität und ihre Frische aus. Sie sollte den Zubereitungen Tiefe verleihen und Desserts veredeln, ohne andere Aromen zu überdecken.

Bevorzugen Sie in Ihren Kreationen eine dezente, umhüllende Vanille oder eine deutlich präsente Vanillenote?

Das hängt ganz vom Dessert ab. Als Konditor passe ich den Einsatz von Vanille an die jeweiligen Aromen und die gewünschte Balance jeder Kreation an. Sie kann dezent und fein eingesetzt werden oder bewusst stärker hervortreten, um mehr Charakter und Genuss zu verleihen.

Was erwarten Sie im Alltag von einem professionellen Vanilleprodukt?

Im Berufsalltag erwarte ich von einem professionellen Vanilleprodukt vor allem Qualität: einen authentischen Geschmack, eine gute aromatische Intensität und eine gleichbleibende Qualität, um konstante Ergebnisse in meinen Kreationen sicherzustellen.

Sie haben an der Französischen Flan-Pâtissier-Meisterschaft teilgenommen und den dritten Platz erreicht. Was nehmen Sie aus dieser Erfahrung mit?

Diese Erfahrung war für mich äußerst bereichernd. Der dritte Platz bei der Französischen Flan-Pâtissier-Meisterschaft war ein großer Erfolg und eine schöne Anerkennung meiner Arbeit als Konditor. Außerdem konnte ich mich selbst herausfordern, mich mit anderen Fachleuten austauschen und wertvolle Erfahrungen sammeln.

Für diese Kreation haben Sie unsere Perle de Vanille Premium verwendet. Warum haben Sie sich dafür entschieden?

Ich habe mich für Perle de Vanille Premium entschieden, weil sie eine hervorragende Vanillequalität mit intensiven und konstanten Aromen bietet. Sie verleiht meinem Flan Pâtissier Tiefe und Genuss und sorgt gleichzeitig für eine hohe Beständigkeit im Endergebnis.

Welche Beziehung verbindet Sie mit Eurovanille und seinen Produkten?

Ich arbeite seit etwa vier Jahren mit Eurovanille zusammen und pflege eine sehr gute berufliche Beziehung zu dem Unternehmen. Die Produkte sind von hoher Qualität und zeichnen sich durch ihre Konstanz aus. Meiner Meinung nach gehören sie zu den besten auf dem Markt und sind daher ein vertrauenswürdiger Partner für meine tägliche Arbeit als Konditor.

Ein besonderer Dank gilt Frau Joud EL ZEIN – Vertrieb und technische Unterstützung.

Welche Projekte stehen bei Maison Duret als Nächstes an?

Die nächsten Projekte von Maison Duret konzentrieren sich auf die Entwicklung neuer Konditorkreationen, um unseren Kunden noch mehr Vielfalt bieten zu können.

Darüber hinaus möchten wir die Qualität unserer Produkte und das Kundenerlebnis in unseren Geschäften kontinuierlich verbessern und dabei unserem handwerklichen Know-how treu bleiben.