Eis mit Gerösteten Aprikosen, Honig & Vanille

Ein handwerklich hergestelltes Eis, bei dem die Süße gerösteter Aprikosen auf die würzigen Noten von Kastanienhonig und das feine Aroma der Vanille trifft. Ein cremiges Rezept, das durch das langsame Rösten der Früchte vor dem Gefrieren deren volles Aroma entfaltet.

Geröstete Aprikosen · Kastanienhonig · Vanille

Aprikosen-Honig-Vanille-Eis

PÜREE AUS GERÖSTETEN APRIKOSEN

Zutaten

  • 450 g frische Aprikosen (halbiert und entsteint)
  • 15 g brauner Zucker
  • 5 g Perle de Vanille Standard EUROVANILLE

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
  2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  3. Die Aprikosen vierteln und mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen.
  4. Mit braunem Zucker bestreuen.
  5. 20–25 Minuten rösten, bis die Ränder karamellisieren und die Fruchtsäfte zu köcheln beginnen.
  6. Vollständig abkühlen lassen.
  7. Die gerösteten Aprikosen zusammen mit ihrem Saft in einen Mixer geben.
  8. Im Pulsmodus zu einem rustikalen Püree mixen, dabei einige Fruchtstücke für mehr Textur belassen. Die Perle de Vanille Standard EUROVANILLE hinzufügen und erneut mixen.
  9. Im Kühlschrank aufbewahren.

EISGRUNDMASSE

Zutaten

  • 480 g Sahne (35 % Fett)
  • 120 g Vollmilch
  • 60 g Kastanienhonig
  • 40 g Invertzucker
  • 25 g brauner Zucker
  • 2 g feines Salz
  • 420 g Püree aus gerösteten Aprikosen
  • Wodka nach Bedarf zum Gefrieren

Zubereitung

In einem Topf vermengen:

  • die Sahne,
  • die Milch,
  • den Honig,
  • den Invertzucker,
  • den braunen Zucker,
  • das Salz.
  1. Unter ständigem Rühren vorsichtig auf 70–75°C erhitzen, bis sich die Zucker vollständig gelöst haben. (Diese Temperatur sorgt für eine gute Emulsion, ohne die Milchprodukte zu garen.)
  2. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  3. Das Püree aus gerösteten Aprikosen einarbeiten.
  4. Abdecken und mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

GEFRIEREN & LAGERN

Fertigstellung

  • Wodka nach Bedarf zum Gefrieren

Zubereitung

  1. Die gut gekühlte Masse gemäß den Anweisungen Ihrer Eismaschine gefrieren.
  2. Sobald das Eis eine schöne cremige Konsistenz erreicht hat, in einen Behälter umfüllen.
  3. Optional: 2 bis 3 Esslöffel zusätzliches Aprikosenpüree für einen Marmoreffekt unterheben.
  4. Für 2 bis 4 Stunden einfrieren, bis das Eis fest, aber gut portionierbar ist.