Dubai Eis – Schokolade, Pistazie & Kataifi

Ein intensives und raffiniertes Eis, in dem dunkle Schokolade auf die Genusskraft von Pistazie und die Knusprigkeit von Kataifi trifft. Eine Kreation inspiriert von orientalischen Aromen – cremig, knusprig und aromatisch intensiv.









 

Schokoladen-Eisbasis

Zutaten:

  • 550 g Vollmilch
  • 200 g Sahne 35 % Fett
  • 80 g Zucker
  • 60 g Glukose DE40
  • 40 g Invertzucker
  • 5 g Stabilisator
  • 40 g Kakaopulver 100%
  • 120 g Zartbitterschokolade 70%
  • 90 g Eigelb

Zubereitung:

  • Milch, Sahne und Invertzucker erhitzen.
  • Zucker, Stabilisator, Glukose und Kakao mischen.
  • Auf Eigelb gießen und leicht verrühren.
  • Bei 82°C kochen.
  • Schokolade hinzufügen und mixen.
  • Schnell kühlen und 24 h reifen lassen.
  • Gefrieren lassen.

Knuspriger Kataifi

Zutaten:

Zubereitung:

  • Butter schmelzen.
  • Kataifi goldbraun rösten.
  • Pistazien- und Sesampaste hinzufügen.
  • Abkühlen lassen und Schokolade + Pistazien einarbeiten.

Zusammenstellung

  • Schokoladeneis cremig gefrieren.
  • Erste Schicht einfüllen.
  • Kataifi-Pistazien-Mix einstreuen.
  • Wiederholen.
  • Mit Pistazien toppen.