Confierte Tomaten mit Vanille, Frischkäse und Balsamico-Karamell

Eine raffinierte Vorspeise, bei der die Süße confierter Kirschtomaten auf die feinen Aromen der Vanille trifft. Frischkäse, ein fruchtiges Balsamico-Karamell mit Himbeeren und knuspriges Roggenbrot verleihen diesem Gericht eine harmonische Balance aus Frische, Cremigkeit und Knusprigkeit. Ein elegantes Rezept, das die Vielseitigkeit der Vanille in herzhaften Kreationen unterstreicht.

Confierte Tomaten • Vanille • Balsamico-Karamell • Frischkäse

Confierte Tomaten mit Vanille, Frischkäse und Balsamico-Karamell

CONFIERTE TOMATEN

Zutaten

  • 200 g Kirschtomaten
  • 250 g Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Frischer Thymian
  • 1 Cayennepfeffer
  • 25 g EUROVANILLE Cœur de Vanille Bouquet

Zubereitung

  1. Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren und anschließend sofort in Eiswasser abschrecken.
  2. Die Haut entfernen und beiseitestellen.
  3. Olivenöl mit zerdrücktem Knoblauch, frischem Thymian und Cayennepfeffer erhitzen.
  4. Erhitzen, bis der Knoblauch leicht goldbraun ist.
  5. Vom Herd nehmen und das Öl durch ein Sieb passieren.
  6. Das EUROVANILLE Cœur de Vanille Bouquet hinzufügen und gut verrühren.
  7. Die Tomaten in das noch warme Öl geben.
  8. 24 Stunden im Kühlschrank confieren lassen.

BALSAMICO-KARAMELL

Zutaten

  • 150 g Himbeerpüree
  • 12 g EUROVANILLE Bourbon-Vanillepaste
  • 50 g weißer Balsamico-Essig
  • 300 g Zucker

Zubereitung

  1. Das Himbeerpüree erhitzen.
  2. Vanillepaste und weißen Balsamico-Essig hinzufügen.
  3. Aus dem Zucker einen hellen Karamell herstellen.
  4. Den Karamell vorsichtig mit der Himbeermischung ablöschen.
  5. Weiterkochen, bis eine dickflüssige, glänzende Konsistenz erreicht ist.
  6. Vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen.

KNUSPRIGE ROGGENBROT-BRÖSEL

Zutaten

  • Roggenbrot
  • Olivenöl
  • Salz

Zubereitung

  1. Die Kruste vom Brot entfernen.
  2. Die Krume in kleine Stücke zerteilen.
  3. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
  4. Mit etwas Olivenöl und Salz würzen.
  5. Alles sorgfältig vermengen.
  6. Bei 150 °C backen, bis das Brot goldbraun und knusprig ist.
  7. Vollständig auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren.

ANRICHTEN

Zutaten

  • Rote Mangold-Sprossen
  • 2 Piparra-Paprikaschoten
  • 50 g Frischkäse (Philadelphia-Art)
  • Junge Spinatblätter

Zubereitung

  1. Die Mangold-Sprossen auswählen.
  2. Die Piparra-Paprikaschoten in feine Scheiben schneiden.
  3. Die confierten Kirschtomaten auf einem Teller anrichten.
  4. Kleine Nocken oder Tupfen Frischkäse im Wechsel mit dem Balsamico-Karamell platzieren.
  5. Mit den knusprigen Roggenbrot-Bröseln bestreuen.
  6. Mit Mangold-Sprossen, Piparra-Scheiben und jungen Spinatblättern garnieren.
  7. Zum Schluss mit dem Vanilleöl beträufeln, das zum Confieren der Tomaten verwendet wurde.