Apfel-Tarte Tatin

Entdecken Sie eine Apfel Tarte Tatin, karamellisiert, goldbraun und zart, bei der jeder Bissen die Süße des Apfels und die Knusprigkeit des Blätterteigs offenbart.
Ein klassisches französisches Dessert, veredelt mit einer leichten Vanillecreme, ideal, um Gaumen und Augen zu verwöhnen.
Bereiten Sie dieses hausgemachte Gebäck zu und lassen Sie sich von seinen intensiven und köstlichen Aromen verführen.

Apfel Tarte Tatin karamellisiert

1. Klassischer Blätterteig

Zutaten

  • Teig:
  • 250 g Mehl T55
  • 5 g Salz
  • 125 g kaltes Wasser
  • 30 g geschmolzene Butter
  • Tourierbutter:
  • 200 g Butter zum Tourieren

Zubereitung

  1. Teig: Mehl und Salz in der Rührschüssel mit Knethaken mischen. Kaltes Wasser und geschmolzene Butter hinzufügen. Schnell zu einem homogenen Teig verarbeiten. Rechteck formen, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Tourierbutter: Butter zwischen zwei Backpapierblätter legen und zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Kalt stellen.
  3. Tourieren: Teig doppelt so lang wie die Butter ausrollen, Butter mittig platzieren und Teig einschlagen. 4 einfache Touren: ausrollen, in drei Teile falten, um ein Viertel drehen, abdecken, 30 min ruhen lassen. 4 Mal wiederholen, dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Ausrollen auf 2 mm dicke bringen.

2. Apfelfüllung

Zutaten

  • 8 Äpfel (Golden für süße Tarte, Reine des Reinettes für säuerliche)
  • 500 ml Wasser
  • 300 g Zucker
  • 1 Vanilleschote aus Kongo, aufgeschnitten
  • 60 g Butter

Zubereitung

  1. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden.
  2. Sirup vorbereiten: Wasser + 200 g Zucker + Vanilleschote aufkochen.
  3. Äpfel in den Sirup geben und ca. 10 Minuten pochieren, bis sie leicht weich sind.
  4. Vorsichtig abtropfen lassen und beiseitestellen.

3. Karamell

Zutaten

  • 100 g Zucker (Rest)
  • 60 g Butter

Zubereitung

  1. Trockenen Zuckerkaramell herstellen.
  2. Sobald bernsteinfarben, Butter einrühren.
  3. Sofort in einen 20 cm großen, mit Aluminiumfolie ausgelegten Ring gießen.

4. Montage und Backen

Zubereitung

  1. Ofen auf 180°C vorheizen.
  2. Apfelspalten auf das Karamell legen und leicht andrücken.
  3. Teig auf 2 mm ausrollen, etwas größer als Form schneiden.
  4. Teig auf Äpfel legen, Ränder zwischen Früchte und Form drücken.
  5. Mitte einschneiden, damit Dampf entweichen kann.
  6. 25–30 Minuten backen, bis Teig goldbraun.
  7. Nach dem Backen sofort auf eine Platte stürzen (Vorsicht heißes Karamell).

5. Leichte Vanillecreme

Zutaten

Zubereitung

  1. Kalte Sahne in die Rührschüssel geben.
  2. Zucker und Vanilleperlen hinzufügen.
  3. Aufschlagen, bis eine luftige, weiche Chantilly entsteht.

6. Servieren
  1. Tarte Tatin lauwarm servieren.
  2. Eine Quenelle Vanillecreme daneben setzen.
  3. Sofort genießen.