Entremet cookies, tonka e vaniglia

Scoprite il nostro entremet cookies, tonka e vaniglia, un dessert che unisce la ricchezza del cioccolato fondente, la dolcezza della nocciola e l’intensità di un cuore alla vaniglia. Ideale per gli amanti dei dolci cremosi e golosi, questo entremet è composto da un cremoso al cioccolato fondente, un caramello alla nocciola vellutato e una delicata ganache montata alla vaniglia. Seguite la ricetta passo dopo passo per realizzare un dessert unico e raffinato.

Ingredienti – Cookie nocciola e cioccolato

  • 75 g di cioccolato fondente

  • 75 g di nocciole tritate

  • 75 g di burro morbido

  • 75 g di zucchero di canna

  • 25 g di uovo

  • 90 g di farina

  • 10 g di lievito chimico

Ingredienti – Caramello alla nocciola e vaniglia

  • 59 g di zucchero

  • 7 g di glucosio

  • 63 g di panna fresca (35% MG)

  • 12 g di burro

  • 8 g di pasta di nocciole

  • 1 g di cuore di vaniglia Bourbon

Ingredienti – Cremoso al cioccolato fondente e tonka

  • 40 g di tuorli

  • 20 g di zucchero

  • 200 g di panna fresca

  • 76 g di cioccolato fondente (70%)

  • 1 g di gelatina

Ingredienti – Ganache montata alla vaniglia

  • 2 g di gelatina

  • 90 g di latte intero

  • 165 g di cioccolato bianco

  • 195 g di panna fresca (35% MG)

  • 1 g di cuore di vaniglia bouquet

Procedimento

1. Cookie nocciola e cioccolato

  • Preriscaldare il forno a 160°C.

  • Montare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
  • Aggiungere l’uovo, poi la farina e il lievito.
  • Incorporare le nocciole e il cioccolato a pezzi.
  • Stendere l’impasto in uno stampo a cuore per due persone.
  • Cuocere per 12 minuti: il centro deve restare morbido.
  • Lasciare raffreddare completamente.

2. Caramello alla nocciola e vaniglia

  • Preparare un caramello a secco con zucchero e glucosio.

  • Scaldare la panna.
  • Deglassare il caramello con la panna calda, poi aggiungere la pasta di nocciole e la vaniglia.
  • Fuori dal fuoco incorporare il burro e frullare se necessario.
  • Raffreddare in frigorifero e poi colare al centro del cookie.

3. Cremoso al cioccolato e tonka

  • Idratare la gelatina.

  • Scaldare la panna.
  • Sbattere i tuorli con lo zucchero e versarvi la panna calda.
  • Cuocere a 82–83°C.
  • Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina e il cioccolato fuso.
  • Frullare e raffreddare.

4. Ganache montata alla vaniglia (il giorno prima)

  • Idratare la gelatina.
  • Portare a ebollizione un terzo della panna.
  • Aggiungere la gelatina e versare sul cioccolato bianco in tre volte.
  • Unire latte freddo, panna restante e vaniglia.
  • Frullare, coprire a contatto e lasciare riposare 12 ore.
  • Montare fino a ottenere una consistenza leggera.

5. Montaggio

  • Ritagliare un biscotto alla vaniglia 1 cm più piccolo della base.
  • Inserirlo nella frolla e inumidirlo con sciroppo alla vaniglia.
  • Stendere uno strato sottile di pralinato di mandorle.
  • Aggiungere il cremoso e livellare.
  • Refrigerare almeno 30 minuti.