Poulet à la vanille – Plat gagnant du Trophée Eurovanille 2026

Une création gastronomique raffinée où la volaille se marie à la douceur de la vanille, aux notes maltées de la bière ambrée et à la profondeur des racines d’hiver. Entre textures fondantes, croustillantes et saveurs délicatement boisées, cette assiette révèle toute l’élégance d’une cuisine de saison contemporaine.

Plat gagnant du Trophée Eurovanille 2026, cette recette signée Liam ROBETTE, du Lycée Polyvalent Élisé Lemonnier de Douai, s’est distinguée et a remporté le concours grâce à une interprétation audacieuse et moderne du poulet à la vanille. Une création inspirante qui illustre toute la puissance aromatique de la vanille dans la cuisine salée et contemporaine.

Ingrédients :

• 180 g de chair de poulet
• 120 g de crème liquide
• 40 g de blanc d’œufs
• 2 g de Coeur de vanille EUROVANILLE
• 20 g de noisettes torréfiées

Préparation :

• Mixer la chair.
• Ajouter le blanc d’œufs, assaisonner et mixer.
• Ajouter la crème puis mixer.
• Débarrasser.
• Passer au tamis.
• Ajouter les noisettes concassées.
• Rectifier et ajouter le Coeur de vanille.

Ingrédients :

• 4 pièces de suprêmes de poulet
• Blanc d’œufs

Préparation :

• Retirer la peau, l’aileron et le petit filet puis ouvrir les suprêmes.
• Bâter.
• Disposer tête bêche sur un film étirable.
• Assaisonner.
• Badigeonner de blanc d’œufs.
• Farcir.
• Rouler en ballotine (environ 5 cm de diamètre sur 15 cm de longueur).
• Filmer 2 fois.
• Pocher.

Ingrédients :

• Peaux de volaille
• Sel
• Huile

Préparation :

• Gratter le gras des peaux et les sécher au four à 120°C entre deux plaques.
• Frire à 190°C, égoutter et saler.
• Concasser finement.

Ingrédients :

• Ailerons de poulet
• 1 échalote
• 1 oignon
• Parure de carottes
• 250 ml de bière ambrée
• 10 g de farine
• 40 g de fond brun de veau lié
• Thym
• 1 gousse d’ail
• Huile
• 30 g de beurre
• 10 ml de vinaigre de cidre
• 1 gousse de vanille EUROVANILLE

Préparation :

• Saisir les ailerons.
• Ajouter la garniture aromatique et les faire suer.
• Singer avec la farine.
• Déglacer à la bière et réduire.
• Mélanger le fond brun de veau avec 1L d’eau puis mouiller.
• Aromatiser avec l’ail, le thym et la vanille grattée.
• Cuire 30 minutes minimum à frémissement.
• Passer à l’étamine.
• Monter au beurre.
• Ajouter une goutte de vinaigre.

Ingrédients :

• 6 carottes fanes
• 25 g de beurre
• 20 g de sucre cassonade

Préparation :

• Glacer à blanc.

Ingrédients :

• 400 g de panais
• 50 g de beurre
• 250 ml de lait
• Eau
• 2 g de Coeur de vanille EUROVANILLE

Préparation :

• Cuire les panais dans le lait et l’eau.
• Égoutter puis mixer.
• Rectifier.
• Mixer avec le beurre pour obtenir une texture très lisse.
• Rectifier et ajouter le Coeur de vanille.

Ingrédients :

• 6 betteraves rouges

Préparation :

• Envelopper les betteraves de papier d’aluminium.
• Cuire à 170°C pendant 1h30.
• Former les roses de betterave.

Ingrédients :

• Fanes de carottes
• Huile de pépins de raisin
• Sel

Préparation :

• Blanchir 15 secondes les fanes dans l’eau bouillante salée.
• Refroidir dans l’eau glacée.
• Presser fortement pour retirer l’eau.
• Mixer avec l’huile pendant 3 à 4 minutes à pleine vitesse.
• Passer à l’étamine sans presser.

Ingrédients :

• 1 pomme Granny Smith
• 120 ml d’eau
• 120 ml de vinaigre de cidre
• 60 g de sucre
• 2 g de sel
• ¼ de gousse de vanille

Préparation :

• Tailler la pomme en brunoise. Réserver.
• Porter à ébullition les ingrédients et laisser refroidir.
• Verser sur les pommes.
• Mariner 15 minutes puis égoutter.

Ingrédients :

• 50 g de sarrasin

Préparation :

• Torréfier à la poêle jusqu’à parfum.