Glace Abricots Rôtis, Miel & Vanille

Ingrédients

• 450 g d’abricots frais (coupés en deux, dénoyautés)
• 15 g de sucre brun
• 5 g de Perle de Vanille Standard EUROVANILLE

Méthode

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Couper les abricots en quartiers et les disposer côté coupé vers le haut.
4. Saupoudrer de sucre brun.
5. Rôtir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords caramélisent et que les jus commencent à bouillonner.
6. Laisser refroidir complètement.
7. Transférer les abricots rôtis et leurs jus dans un blender.
8. Mixer par impulsions pour obtenir une purée rustique, en laissant quelques morceaux pour la texture. Ajouter la Perle de Vanille Standard EUROVANILLE et mixer de nouveau.
9. Réserver au frais.

Ingrédients

• 480 g de crème entière (35 % MG)
• 120 g de lait entier
• 60 g de miel de châtaigné
• 40 g de sucre inverti
• 25 g de sucre brun
• 2 g de sel fin
• 420 g de purée d’abricots rôtis
• Vodka QS pour turbiner

Méthode

Dans une casserole, réunir :

• la crème,
• le lait,
• le miel,
• le sucre inverti,
• le sucre brun,
• le sel.

1. Chauffer doucement jusqu’à 70–75°C, en fouettant pour dissoudre les sucres. (Cette température assure une bonne émulsification sans cuire les produits laitiers.)
2. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
3. Incorporer la purée d’abricots rôtis.
4. Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Finition

• Vodka QS pour turbiner

Méthode

1. Turbiner la base bien froide selon les instructions de votre machine à glace.
2. Lorsque la glace atteint une texture bien épaisse, la transférer dans un contenant.
3. Optionnel : incorporer 2 à 3 cuillerées de purée d’abricots supplémentaire pour un effet marbré.
4. Congeler 2 à 4 heures pour obtenir une texture ferme et malléable.