Flan à la Vanille Traditionnel

Dessert emblématique de la pâtisserie française, le flan séduit par sa texture fondante et son goût délicatement parfumé à la vanille. Ici, il se compose d’une pâte brisée maison croustillante et d’un appareil crémeux enrichi de perle de vanille premium, pour un équilibre parfait entre simplicité et raffinement.

 

Ingrédients pour la pâte brisée

 

  • 187,5 g de farine

  • 93,75 g de fécule de pomme de terre

  • 168,75 g de beurre sec froid

  • 29 g d’œuf

  • 56,25 g d’eau froide

  • 7,5 g de sel

  • 6,25 g de sucre inverti
     

Ingrédients pour l’appareil à flan

 

  • 250 g de lait entier

  • 250 g de crème liquide

  • 100 g de sucre

  • 100 g d’œufs (env. 2)

  • 30 g de maïzena
 


Étapes de préparation

 

1. Pâte brisée

  • Tamisez la farine et la fécule, ajoutez sel et sucre inverti.

  • Incorporez le beurre froid en morceaux, puis l’œuf battu.

  • Ajoutez l’eau froide, formez une boule homogène.

  • Réservez 30 min au réfrigérateur avant d’étaler et foncer le moule.

2. Appareil à flan

 

  • Chauffez lait + crème sans bouillir.

  • Fouettez œufs + sucre, ajoutez la maïzena.

  • Versez le lait chaud en filet sur ce mélange, fouettez.

  • Reversez en casserole, cuisez doucement jusqu’à consistance épaisse.

  • Hors du feu, incorporez la vanille et mixez.

3. Montage et cuisson

 

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Cuisez la pâte à blanc 15–20 min avec billes de cuisson.

  • Versez l’appareil refroidi dans le fond de tarte.

  • Cuisez 35–40 min à 180°C, jusqu’à ce que le flan soit doré.

  • Laissez refroidir puis réfrigérez 2 h avant de servir.