Tarta Tatin de Manzana

Descubre una Tarta Tatin de manzana caramelizada, dorada y suave, donde cada bocado revela la dulzura de la manzana y el crujido de la masa.
Un clásico postre francés, realzado con una crema ligera de vainilla, ideal para deleitar el paladar y la vista.
Prepara esta repostería casera y déjate seducir por sus aromas intensos y deliciosos.

Tarta Tatin de manzana caramelizada

1. Masa hojaldre clásica

Ingredientes

  • Masa:
  • 250 g harina T55
  • 5 g sal
  • 125 g agua fría
  • 30 g mantequilla derretida
  • Mantequilla para laminar:
  • 200 g mantequilla seca para laminado

Preparación

  1. Masa: Mezclar harina y sal en el bol de la batidora con gancho. Añadir agua fría y mantequilla derretida. Mezclar rápido hasta obtener masa homogénea. Formar rectángulo, cubrir y reposar 1 hora en la nevera.
  2. Mantequilla de laminado: Colocar mantequilla entre dos papeles de horno y estirar a 1 cm. Refrigerar hasta consistencia suave.
  3. Laminado: Estirar la masa el doble que la mantequilla, colocar mantequilla en el centro y plegar. 4 vueltas simples: estirar, doblar en tres, girar un cuarto, cubrir, reposar 30 min. Repetir 4 veces, luego reposar toda la noche y estirar a 2 mm.

2. Relleno de manzana

Ingredientes

  • 8 manzanas (Golden para tarta dulce, Reine des Reinettes para más ácida)
  • 500 ml agua
  • 300 g azúcar
  • 1 vaina de vainilla del Congo, abierta
  • 60 g mantequilla

Preparación

  1. Pelar, cortar a la mitad, quitar corazón y semillas, cortar en cuartos.
  2. Preparar un almíbar: hervir agua + 200 g azúcar + vaina de vainilla.
  3. Añadir manzanas y pochar 10 min hasta que estén ligeramente tiernas.
  4. Escurrir con cuidado y reservar.

3. Caramelo

Ingredientes

  • 100 g azúcar (restante)
  • 60 g mantequilla

Preparación

  1. Hacer caramelo en seco con azúcar.
  2. Cuando esté ámbar, añadir mantequilla y mezclar.
  3. Verter inmediatamente en un molde de 20 cm forrado con papel aluminio.

4. Montaje y horneado

Preparación

  1. Precalentar horno a 180°C.
  2. Colocar manzanas sobre caramelo y presionar ligeramente.
  3. Estirar masa a 2 mm y cortar un disco ligeramente más grande que el molde.
  4. Colocar masa sobre manzanas y meter bordes entre fruta y molde.
  5. Hacer una incisión en el centro para que escape el vapor.
  6. Hornear 25–30 min hasta dorar.
  7. Voltear inmediatamente la tarta en un plato (cuidado con caramelo caliente).

5. Crema ligera de vainilla

Ingredientes

Preparación

  1. Verter la nata fría en el bol de la batidora.
  2. Añadir azúcar y perlas de vainilla.
  3. Montar hasta obtener chantilly suave y aireada.

6. Servir
  1. Servir la Tarta Tatin tibia.
  2. Formar una quenelle de crema ligera de vainilla al lado.
  3. Consumir de inmediato.