Pastelito cremoso de cítricos y arroz con corazón de vainilla

Un delicado postre de cítricos en formato individual, que combina la suavidad del arroz, la frescura de los cítricos y la intensidad aromática de un coeur de vanille. Una creación de pastelería con texturas equilibradas, entre esponjoso, cremoso y fundente.
 


Composición del postre individual

 

  • Sablé de arroz

  • Bizcocho tierno de arroz

  • Arroz con leche a la vainilla

  • Crema de cítricos

  • Glaseado o acabado según el montaje








 


Sablé de arroz

Ingredientes

  • 120 g mantequilla
  • 80 g azúcar glas
  • 1 g sal
  • 40 g huevo
  • 160 g harina de arroz

Preparación

  1. Cremar la mantequilla con el azúcar glas y la sal.
  2. Añadir el huevo e incorporar la harina de arroz.
  3. Mezclar sin trabajar en exceso la masa.
  4. Estirar a 3 mm de grosor y cortar.
  5. Hornear a 160 °C durante unos 15 minutos.
  6. Dejar enfriar completamente antes de utilizar.

Bizcocho tierno de arroz

Ingredientes

  • 150 g huevos enteros
  • 90 g azúcar
  • 60 g harina de arroz
  • 40 g harina de almendra
  • 60 g mantequilla fundida
  • 40 g nata líquida 30 % MG
  • 0,5 g coeur de vanille
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Blanquear los huevos con el azúcar y el coeur de vanille.
  2. Añadir los ingredientes secos tamizados y la sal.
  3. Incorporar la mantequilla fundida y la nata.
  4. Extender sobre bandeja a 0,8 cm de grosor.
  5. Hornear a 170 °C durante 12–14 minutos.
  6. Dejar enfriar y cortar.

Arroz con leche a la vainilla

Ingredientes

Preparación

  1. Llevar la leche a ebullición con el coeur de vanille.
  2. Añadir el arroz y cocinar a fuego suave hasta su completa absorción.
  3. Incorporar el azúcar al final de la cocción.
  4. Triturar ligeramente para obtener una textura lisa y cremosa.
  5. Reservar en frío.

Crema de cítricos

Ingredientes

  • 120 g zumo de cítricos (limón, naranja, pomelo)
  • 80 g huevos
  • 90 g azúcar
  • 2 g pectina X58
  • 100 g mantequilla

Preparación

  1. Mezclar el azúcar con la pectina.
  2. Calentar el zumo de cítricos.
  3. Añadir la mezcla azúcar/pectina y llevar a ebullición.
  4. Verter sobre los huevos y cocinar hasta 82 °C.
  5. Triturar e incorporar la mantequilla.
  6. Enfriar rápidamente y reservar.

Montaje del postre individual

Montaje

  1. Colocar el sablé de arroz como base.
  2. Añadir el bizcocho tierno de arroz.
  3. Escudillar el arroz con leche a la vainilla.
  4. Verter la crema de cítricos.
  5. Congelar si es necesario para un montaje preciso.
  6. Glasear o finalizar según el acabado deseado.

Acabado y presentación

Decorar con segmentos de cítricos frescos, ralladuras o un acabado sobrio que resalte la pureza de las texturas y los aromas.