Flan de vainilla de Madagascar

Ingredientes

• 200 g de azúcar blanquilla
• 60 g de agua

Elaboración

1. Reunir el azúcar y el agua en un cazo de fondo grueso.
2. Cocer a fuego medio-alto, sin remover, girando simplemente el cazo de vez en cuando para que la cocción sea homogénea.
3. Continuar la cocción hasta obtener un caramelo ámbar oscuro, a unos 175–180 °C.
4. Repartir inmediatamente el caramelo en los 6 moldes metálicos.
5. Inclinar rápidamente cada molde para repartir el caramelo de forma uniforme por el fondo y ligeramente por las paredes.
6. Reservar a temperatura ambiente hasta que el caramelo cristalice por completo.

Ingredientes

• 500 g de leche entera
• 500 g de nata líquida entera
• 150 g de huevos enteros
• 120 g de yemas de huevo
• 150 g de azúcar blanquilla
• 1 pizca de flor de sal
• 17 g de extracto de vainilla Planifolia Madagascar L400 con semillas

Preparación de la mezcla

1. Precalentar el horno a 140 °C.
2. Preparar un baño maría llevando a ebullición una cantidad suficiente de agua.
3. En un cazo, reunir la leche entera y la nata.
4. Calentar hasta que empiece a temblar, sin llegar a hervir con fuerza.
5. En un bol, mezclar con unas varillas los huevos enteros, las yemas, el azúcar y la flor de sal.
6. Mezclar sin batir en exceso para limitar la incorporación de aire.
7. Verter poco a poco la mezcla caliente de leche y nata sobre los huevos, en hilo y batiendo suavemente, para temperarlos de forma progresiva.
8. Añadir el extracto de vainilla y mezclar con delicadeza.
9. Pasar la mezcla por un chino fino y colarla una segunda vez para obtener una preparación perfectamente lisa.
10. Retirar con cuidado la espuma o las burbujas de la superficie.