Tomates confitados con vainilla, queso fresco y caramelo balsámico

Un entrante refinado donde la dulzura de los tomates cherry confitados se combina con los delicados aromas de la vainilla, realzados por la cremosidad del queso fresco, un caramelo balsámico de frambuesa y el toque crujiente del pan de centeno. Una receta elegante que demuestra toda la versatilidad de la vainilla en preparaciones saladas.

Tomates confitados • Vainilla • Caramelo balsámico • Queso fresco

Tomates confitados con vainilla, queso fresco y caramelo balsámico

TOMATES CONFITADOS

Ingredientes

  • 200 g de tomates cherry
  • 250 g de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Tomillo fresco
  • 1 guindilla de Cayena
  • 25 g de Cœur de Vanille Bouquet EUROVANILLE

Elaboración

  1. Escaldar los tomates en agua hirviendo y enfriarlos inmediatamente en agua con hielo.
  2. Pelarlos y reservar.
  3. Calentar el aceite de oliva con el ajo machacado, el tomillo fresco y la guindilla de Cayena.
  4. Cocinar hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
  5. Retirar del fuego y colar el aceite.
  6. Añadir el Cœur de Vanille Bouquet EUROVANILLE y mezclar bien.
  7. Incorporar los tomates mientras el aceite aún esté caliente.
  8. Dejar confitar en el frigorífico durante 24 horas.

CARAMELO BALSÁMICO

Ingredientes

  • 150 g de puré de frambuesa
  • 12 g de Pasta de Vainilla Bourbon EUROVANILLE
  • 50 g de vinagre balsámico blanco
  • 300 g de azúcar

Elaboración

  1. Calentar el puré de frambuesa.
  2. Añadir la pasta de vainilla y el vinagre balsámico blanco.
  3. Preparar un caramelo rubio con el azúcar.
  4. Desglasar cuidadosamente con la mezcla de frambuesa.
  5. Cocinar hasta obtener una textura densa y brillante.
  6. Retirar del fuego, colar y reservar en frío.

MIGAS CRUJIENTES DE PAN DE CENTENO

Ingredientes

  • Pan de centeno
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  1. Retirar la corteza del pan.
  2. Desmenuzar la miga en pequeños trozos.
  3. Distribuirlos sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
  4. Aliñar con un poco de aceite de oliva y sal.
  5. Mezclar para impregnar uniformemente.
  6. Hornear a 150 °C hasta que estén completamente crujientes.
  7. Dejar enfriar y conservar en un recipiente hermético.

EMPLATADO

Ingredientes

  • Brotes de acelga roja
  • 2 piparras
  • 50 g de queso fresco tipo Philadelphia
  • Brotes tiernos de espinaca

Elaboración

  1. Seleccionar los brotes de acelga roja.
  2. Cortar las piparras en rodajas finas.
  3. Disponer los tomates confitados sobre el plato.
  4. Añadir pequeñas quenelles o lágrimas de queso fresco alternándolas con el caramelo balsámico.
  5. Espolvorear las migas crujientes de pan de centeno.
  6. Finalizar con los brotes de acelga, las rodajas de piparra y los brotes tiernos de espinaca.
  7. Aliñar con el aceite aromatizado con vainilla utilizado para confitar los tomates.