Postre de Año Nuevo en SO/ Paris: una creación de trufa y vainilla de Uganda, realizada en colaboración con Eurovanille

Chantilly de Vainilla de Uganda y Trufa

Gracias a una base de leche, esta chantilly se distingue por una textura más aireada y ligera que la chantilly clásica. La vainilla de Uganda es intensa, afrutada, amaderada y con notas de cacao, y armoniza perfectamente con la sutil aromaticidad de la trufa, ofreciendo una experiencia gustativa elegante y original.

Uso: Postre al momento
Rendimiento: 1.000 g
Porción: 62 g por postre

Ingredientes

Preparación

  • Hidratar la gelatina.

  • Llevar la leche y el azúcar a ebullición.

  • Añadir la gelatina y mezclar hasta su completa disolución.

  • Verter la mezcla caliente sobre el mascarpone.

  • Añadir la nata líquida y la trufa.

  • Triturar hasta obtener una textura perfectamente lisa.

  • Reservar en frío antes de montar y utilizar.


Dacquoise de Avellana y Macadamia

Ingredientes

  • 250 g de polvo de avellana

  • 120 g de nueces de macadamia

  • 120 g de azúcar glas

  • 270 g de claras de huevo

  • 90 g de azúcar granulada

Preparación

  • Montar las claras.

  • Añadir el azúcar granulada poco a poco para estabilizarlas.

  • Incorporar delicadamente el azúcar glas, el polvo de avellana y las macadamias tostadas.

  • Escudillar en el formato deseado y hornear hasta que la dacquoise esté ligeramente dorada y tierna en el centro.