Parfait Vegano de Fresa y Vainilla

Una verrina vegana refinada donde la dulzura de la vainilla se encuentra con la intensidad afrutada de la fresa. Entre bizcocho esponjoso, crema ligera y nata aireada, esta creación logra el equilibrio perfecto entre frescura, placer y elegancia.

Ingredientes:

• 250 ml leche de almendra
• 80 g azúcar
• 35 g maicena
• 8 g pasta de vainilla (ref. 12558)
• 100 g nata vegetal para montar

Elaboración:

• Calentar la leche de almendra.
• Mezclar azúcar y maicena.
• Templar con la leche caliente.
• Cocer hasta textura cremosa.
• Añadir la vainilla.
• Enfriar.
• Incorporar nata montada vegetal.

Ingredientes:

• 400 g fresas
• 50 g azúcar
• zumo de limón

Elaboración:

• Cocer las fresas con azúcar.
• Ajustar acidez.
• Triturar.
• Refrigerar.

Ingredientes:

• 200 ml nata vegetal
• 25 g azúcar glas
• 0,5 g pasta de vainilla (ref. 12558)
• 70 g coulis de fresa

Elaboración:

• Montar en frío.
• Hasta consistencia firme.
• Reservar en manga pastelera.

Ingredientes:

• 150 g harina
• 120 g azúcar
• levadura
• sal
• leche de soja
• aceite
• vainilla
• vinagre de manzana
• aquafaba

Elaboración:

• Preparar “buttermilk” vegetal.
• Mezclar secos.
• Incorporar líquidos.
• Añadir aquafaba.
• Hornear.
• Enfriar y cortar.