Helado de Albaricoques Asados, Miel y Vainilla

Ingredientes

• 450 g de albaricoques frescos (cortados por la mitad y deshuesados)
• 15 g de azúcar moreno
• 5 g de Perle de Vanille Standard EUROVANILLE

Elaboración

1. Precalentar el horno a 190°C.
2. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
3. Cortar los albaricoques en cuartos y colocarlos con la parte cortada hacia arriba.
4. Espolvorear con el azúcar moreno.
5. Asar durante 20–25 minutos, hasta que los bordes se caramelicen y los jugos comiencen a burbujear.
6. Dejar enfriar completamente.
7. Transferir los albaricoques asados y sus jugos a una batidora.
8. Triturar a intervalos hasta obtener un puré rústico, dejando algunos trozos para aportar textura. Añadir la Perle de Vanille Standard EUROVANILLE y volver a triturar.
9. Reservar en refrigeración.

Ingredientes

• 480 g de nata entera (35 % M.G.)
• 120 g de leche entera
• 60 g de miel de castaño
• 40 g de azúcar invertido
• 25 g de azúcar moreno
• 2 g de sal fina
• 420 g de puré de albaricoques asados
• Vodka c.s. para mantecar

Elaboración

En un cazo, reunir:

• la nata,
• la leche,
• la miel,
• el azúcar invertido,
• el azúcar moreno,
• la sal.

1. Calentar suavemente hasta 70–75°C, removiendo con unas varillas para disolver los azúcares. (Esta temperatura garantiza una buena emulsión sin cocinar los productos lácteos.)
2. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Incorporar el puré de albaricoques asados.
4. Tapar y refrigerar durante al menos 6 horas, idealmente toda la noche.

Acabado

• Vodka c.s. para mantecar

Elaboración

1. Mantecar la base bien fría siguiendo las instrucciones de su máquina para helados.
2. Cuando el helado alcance una textura espesa, transferirlo a un recipiente.
3. Opcional: incorporar de 2 a 3 cucharadas de puré de albaricoques adicional para conseguir un efecto marmoleado.
4. Congelar durante 2 a 4 horas hasta obtener una textura firme pero fácil de servir.