Flan de Vainilla Tradicional

Postre emblemático de la pastelería francesa, el flan conquista por su textura suave y su sabor delicadamente perfumado a vainilla. Aquí se compone de una masa quebrada casera crujiente y de un relleno cremoso enriquecido con perlas de vainilla premium, para un equilibrio perfecto entre sencillez y refinamiento.

Ingredientes para la masa quebrada

• 187,5 g de harina

• 93,75 g de fécula de patata

• 168,75 g de mantequilla seca fría

• 29 g de huevo

• 56,25 g de agua fría

• 7,5 g de sal

• 6,25 g de azúcar invertido

Ingredientes para el relleno del flan

• 250 g de leche entera

• 250 g de nata líquida

• 100 g de azúcar

• 100 g de huevos (aprox. 2)

• 30 g de maicena

• 3 g de perlas de vainilla premium

Pasos de preparación

1. Masa quebrada

• Tamizar la harina y la fécula, añadir la sal y el azúcar invertido.

• Incorporar la mantequilla fría en trozos, luego el huevo batido.

• Añadir el agua fría y formar una bola homogénea.

• Reservar 30 min en el refrigerador antes de estirar y forrar el molde.

2. Relleno del flan

• Calentar la leche y la nata sin dejar hervir.

• Batir huevos y azúcar, añadir la maicena.

• Verter la leche caliente en hilo sobre esta mezcla, batiendo.

• Volver a poner en el cazo y cocinar suavemente hasta que espese.

• Fuera del fuego, incorporar la vainilla y triturar.

3. Montaje y cocción

• Precalentar el horno a 180 °C.

• Cocer la masa a ciegas 15–20 min con pesos de cocción.

• Verter el relleno enfriado sobre la base de masa.

• Hornear 35–40 min a 180 °C, hasta que el flan esté dorado.

• Dejar enfriar y refrigerar 2 h antes de servir.