Rémy Duret: la excelencia artesanal reconocida en el Campeonato de Francia de Flan Pâtissier

Panadero-pastelero artesano y fundador de Maison Duret, Rémy Duret sitúa la calidad de las materias primas en el centro de cada una de sus creaciones. En esta entrevista con Eurovanille, repasa su trayectoria, comparte su visión de la pastelería artesanal y explica la importancia de la vainilla en su trabajo diario. También habla de su experiencia en el Campeonato de Francia de Flan Pâtissier, donde obtuvo un destacado tercer puesto.

¿Puede presentarnos Maison Duret y contarnos su trayectoria profesional?

Maison Duret es una panadería-pastelería fundada en 2019 por mi esposa y por mí. Ambos somos apasionados de la panadería, la pastelería y los productos de calidad, con el deseo de ofrecer una propuesta artesanal de alto nivel.

En cuanto a mi trayectoria, comencé a los 14 años con una formación de dos años para obtener el título de pastelero. Después realicé un año de formación en panadería para obtener el título de panadero y continué con una especialización complementaria para perfeccionar mis conocimientos.

Empecé mi vida laboral a los 18 años. Trabajé durante tres años como empleado y rápidamente comprendí que quería emprender mi propio negocio. Por eso decidí abrir mi propia panadería-pastelería a los 21 años.

¿Qué le motivó a dedicarse a esta profesión?

Lo que me atrajo fue la creatividad y el lado más goloso de la pastelería.

¿Cómo definiría su sello personal en la pastelería?

Me gusta elaborar postres elegantes con sabores sencillos, pero perfectamente dominados.

Mi pastelería se distingue por la creatividad y la atención al detalle.

Apuesto por la indulgencia, la frescura y las combinaciones de sabores armoniosas.

Mi sello son los postres refinados con un toque moderno.

¿Qué importancia concede a la elección de las materias primas?

Concedo una importancia fundamental a la selección de las materias primas, porque la calidad de los ingredientes influye directamente en el sabor, la textura y el resultado final de las elaboraciones. Para mí, unos buenos ingredientes son la base de un buen postre.

La vainilla es un ingrediente imprescindible en pastelería. ¿Qué importancia tiene en su trabajo?

En pastelería, la vainilla es un ingrediente esencial. Aporta suavidad a las elaboraciones y permite realzar los sabores. Me gusta utilizarla para aportar profundidad y equilibrio a mis creaciones.

Según usted, ¿qué caracteriza a una buena vainilla para un artesano?

En mi opinión, una buena vainilla para un artesano se reconoce por la calidad de su aroma, su intensidad aromática y su frescura. Debe aportar profundidad a las elaboraciones y realzar los postres sin ocultar los demás sabores.

En sus creaciones, ¿busca una vainilla discreta y envolvente o una vainilla con una presencia más marcada?

Todo depende del postre. Como pastelero, adapto el uso de la vainilla según los sabores y el equilibrio que busco en cada creación. Puede ser sutil y delicada o, por el contrario, tener una presencia más marcada para aportar más carácter y placer gastronómico.

En su trabajo diario, ¿qué espera de un producto profesional de vainilla?

En mi día a día como pastelero, espero ante todo calidad de un producto profesional de vainilla: un sabor auténtico, una buena intensidad aromática y una gran regularidad para garantizar resultados constantes en mis creaciones.

Participó en el Campeonato de Francia de Flan Pâtissier y obtuvo el tercer puesto. ¿Qué recuerda de esta experiencia?

Fue una experiencia muy enriquecedora para mí. Conseguir el tercer puesto en el Campeonato de Francia de Flan Pâtissier fue un gran orgullo y un importante reconocimiento a mi trabajo como pastelero. También me permitió superarme, intercambiar experiencias con otros profesionales y adquirir nuevos conocimientos.

Utilizó nuestra Perle de Vanille Premium para esta creación. ¿Por qué eligió este producto?

Elegí Perle de Vanille Premium para esta creación porque ofrece una vainilla de gran calidad, con aromas intensos y constantes. Aporta profundidad y un toque muy goloso a mi flan pâtissier, garantizando además una excelente regularidad en el resultado final.

¿Qué relación mantiene con Eurovanille y sus productos?

Trabajo con Eurovanille desde hace aproximadamente cuatro años y mantengo una excelente relación profesional con la empresa. Sus productos son de gran calidad y muy constantes. En mi opinión, se encuentran entre los mejores del mercado, lo que los convierte en un socio de confianza para mi trabajo como pastelero.

Mención especial para la Sra. Joud EL ZEIN – Comercial y soporte técnico.

¿Cuáles son los próximos proyectos de Maison Duret?

Los próximos proyectos de Maison Duret están orientados al desarrollo de nuevas creaciones de pastelería para ofrecer aún más variedad a nuestros clientes.

También queremos seguir mejorando la calidad de nuestros productos y la experiencia en tienda, manteniéndonos fieles a nuestro saber hacer artesanal.